Rize Hamsili Pilavı
Islatılıp zeytinyağında soğanla kavrulan pirincin pilav olarak pişirilip ayıklanmış hamsilerin arasına serildiği, üstü de hamsiyle örtülüp fırında kızartılan Rize pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Rize mutfağı bilgisine göre hamsili pilav, Karadeniz'in hamsisiyle pirinç pilavının bir tepside buluştuğu, fırında üstü kızartılan bir yemektir; yanında yeşil salata ya da yoğurt verilir.
Tarifte hamsilerin kılçıkları ayrılır, baş kısımları ve içleri temizlenir. Pirinç nişastası gitsin diye iyice yıkanır ve yarım saat ıslatılır. Tencerede zeytinyağı ısıtılır, doğranmış soğan pembeleşene kadar kavrulur; süzülmüş pirinç, tuz ve karabiber eklenip birkaç dakika kavrulur, su katılıp kaynayınca ateş kısılır ve pilav suyunu çekene dek pişirilir.
Bir tepsiye hamsilerin yarısı dizilir, üzerine pilav yayılır ve kalan hamsiler pilavın üstüne yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üstü kızarana kadar on beş yirmi dakika pişirilip sıcak sunulur. Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün halk mutfağı derlemesinde pilava kuş üzümü, fıstık, dereotu ve yenibahar da girer, yağ olarak margarin ile tereyağı kullanılır ve pilav tepsinin kenarlarına da yayılıp üstü tamamen hamsiyle kapatılır. Ayıklanan hamsinin yaklaşık yüzde altmış beşi sayıldı; kalori beş porsiyon için verildi.
Rize Hamsili Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g hamsi (ayıklanmış ~325 g)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı su
- birer tatlı kaşığı tuz ve karabiber
- birer tutam maydanoz, kapya biber, havuç (isteğe bağlı)
Rize Hamsili Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamsilerin kılçığını, başını ve içini temizleyin; pirinci yıkayıp yarım saat ıslatın.
- Zeytinyağında soğanı pembeleştirin, pirinci, tuzu ve karabiberi ekleyip birkaç dakika kavurun.
- Suyu katın, kaynayınca ateşi kısıp pilavı suyunu çekene dek pişirin.
- Tepsiye hamsilerin yarısını dizin, pilavı yayın ve kalan hamsileri üstüne yerleştirin.
- 180 derecelik fırında üstü kızarana kadar on beş yirmi dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pirinci yıkayıp yarım saat ıslatın; kaynağa göre nişastası giden pirinç pilavda tane tane kalır ve hamsinin arasında hamurlaşmaz.
Rize Hamsili Pilavı Yanına Ne Gider?
- Yeşil salata
- Yoğurt
Soru & Cevap
Rize hamsili pilavı nasıl yapılır?
Kültür Portalı'na göre pişen pilav ayıklanmış hamsilerin arasına serilir ve tepsi fırında üstü kızarana dek pişirilir.
Pirinç neden ıslatılır?
Nişastası gitsin diye iyice yıkanıp yarım saat ıslatılır.
Müdürlüğün tarifinde fark var mı?
Evet. Pilava kuş üzümü, fıstık, dereotu ve yenibahar girer; yağ olarak margarin ve tereyağı kullanılır.
Yanında ne verilir?
Yeşil salata ya da yoğurt.
Bir porsiyon hamsili pilav kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!