Rize Kavurması
Sığır karkas etinin kuşbaşından iri doğranıp çekilerek eritilmiş iç yağında odun ateşinde iki iki buçuk saat pişirildiği, yağı süzülüp yüzde on on iki yağla basılarak saklanan katkısız tescilli Rize kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Rize Kavurması, 15 Ekim 2019'da Rize Ticaret Borsası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre sığır karkas etinin eritilmiş iç yağı ve tuzla odun ateşinde uzun süre pişirilmesi, yağı süzüldükten sonra kalan kavurmaya yüzde on on iki iç yağı eklenip baskıyla ambalajlanmasıyla yapılır. Üründe gıda katkı maddesi kullanılmaz; son üründe nem en çok yüzde 45, tuz en çok yüzde 3, yağ en çok yüzde 30'dur. Tescil kavurmanın geçmişini 1900'lü yıllara dayandırır ve ustaların usta-çırak ilişkisiyle, en az on yıllık bir çalışmanın sonunda bu sıfatı kazandığını belirtir.
Tescile göre kesimden sonra etler soğuk depoda dört ile yedi gün bekletilir; kemiği, yağı, siniri ve zarı ayıklanan et, her parça üç kuşbaşı büyüklüğünde olacak şekilde doğranır. Hayvanın iç yağı kıyma makinesinden geçirilip büyük bir kazanda odun ateşinde eritilir, et eklenir ve karıştırılarak iki iki buçuk saat pişirilir; tuz pişerken katılır. Kavurmanın piştiği etin yumuşamasından ve kokusundaki değişimden anlaşılır.
Pişen kavurmanın yağı, kazan kademeli olarak dik konuma getirilerek yaklaşık kırk beş dakikada süzülür; yağı alınan kavurma kürekle karıştırılarak gözden kaçan sinirler ayıklanır. Kuru kavurmaya yüzde on on iki yağ eklenip baskıyla kaplara doldurulur; soğuk depoda dört ay saklanabilir, ambalajı açılınca bir iki gün içinde yenmelidir. Kavurma soğuk ya da ısıtılarak yenir. Ev ölçüsü için tescil oranlarının yüzde biri öneri olarak yazıldı; kalori yaklaşık 50 gramlık porsiyon için kavurma değerleriyle verildi.
Rize Kavurması Tarifi
Malzemeler
- ~1 kg Rize kavurması (ürün; ~1 kg)
- ~1,1 kg sığır karkas eti (%40 fireli; öneri)
- ~300 g sığır iç yağı (öneri)
- ~30 g tuz (öneri)
Rize Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dinlendirilmiş sığır etini kemik, sinir ve zarlarından ayırıp kuşbaşından iri doğrayın.
- İç yağını makineden geçirip geniş bir kazanda eritin.
- Eti ekleyip karıştırarak iki iki buçuk saat pişirin; tuzu pişerken katın.
- Et yumuşayıp kokusu değişince yağını süzün ve sinirleri ayıklayın.
- Kavurmaya yüzde on on iki yağ ekleyip bastırarak kaplara doldurun ve soğukta saklayın.
Püf Noktası
Pişen kavurmanın yağını iyice süzün, sonra ölçülü yağla bastırın; tescildeki gibi süzülüp yeniden yağlanan kavurma uzun saklanır.
Rize Kavurması Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Rize kavurması hangi etle yapılır?
Tescile göre sığır karkas etiyle; et kemik, yağ, sinir ve zarlarından arındırılır.
Kavurmaya katkı konur mu?
Hayır. Tescile göre koruyucu, tatlandırıcı ya da katkı maddesi katılmaz.
Kavurma ne kadar pişer?
Eritilmiş iç yağında odun ateşinde iki iki buçuk saat.
Nasıl saklanır?
Soğuk depoda dört ay saklanabilir; ambalajı açılınca bir iki gün içinde yenmelidir.
50 gram Rize kavurması kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 165 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!