Rize Kocakarı Gerdanı
Sütlü, yoğurtlu, zeytinyağlı hamurdan nişastayla açılan ince yufkalara kıyılmış fındık serpilip oklavada büzülerek üç santimlik parçalar kesildiği, tereyağıyla fırınlanıp ılık şerbetle tatlandırılan Rize tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Rize mutfağı bilgisine göre kocakarı gerdanı, oklavada büzülen fındıklı yufkalardan yapılan, adını bu kırışık görünüşten aldığı düşünülen şerbetli bir tatlıdır; tarif Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesine dayanır.
Tarifte un bir kaba alınıp ortası açılır ve kenarlarına karbonat serpiştirilir; açılan çukura yoğurt, süt, zeytinyağı ve tuz konup hamur yoğrulur. Ele yapışmayan hamur nemli bir bezle örtülüp dinlendirilir. Sonra parçalara ayrılan hamur nişasta serpilerek incecik açılır.
Her yufkanın ortasına fındık serpilir, yufka oklavaya gevşekçe sarılır ve oklavanın iki ucundan içe doğru büzülüp çıkarılır. Üç santim boyunda kesilen parçalar tepsiye dizilir, üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirilir. Soğuyan tatlının üzerine ılık şerbet dökülerek sunulur. Kaynağın listesinde 250 gram margarin de vardır ama yöntemde tepsiye tereyağı dökülür; burada ikisi birlikte yağlama için sayıldı. Un ve tereyağı ölçüleri öneridir; şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı sayıldı ve kalori otuz porsiyon için verildi.
Rize Kocakarı Gerdanı Tarifi
Malzemeler
- ~700 g un (alabildiğince; öneri)
- birer su bardağı süt ve yoğurt
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 paket, 2 çay kaşığı karbonat ve tuz
- 250 g margarin
- 1 su bardağı açmak için nişasta (yapışan ~50 g sayıldı)
- 3 su bardağı kıyılmış fındık
- ~100 g tereyağı (öneri)
- 2 su bardağı + su, limon suyu şerbet şekeri (~%60 sayıldı)
Rize Kocakarı Gerdanı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unun ortasını açıp kenarlarına karbonat serpin; süt, yoğurt, zeytinyağı ve tuzla yoğurup nemli bezle örterek dinlendirin.
- Hamuru parçalara bölüp nişastayla ince ince açın.
- Yufkaların ortasına fındık serpip oklavaya gevşekçe sarın, iki uçtan içe doğru büzüp çıkarın.
- Üç santimlik parçalar kesip tepsiye dizin, eritilmiş yağı döküp fırında üstü kızarana kadar pişirin.
- Soğuyan tatlının üzerine su, şeker ve limonla hazırladığınız ılık şerbeti dökün.
Püf Noktası
Yufkayı oklavaya gevşek sarın; kaynaktaki gibi gevşek sarılan hamur kolayca büzülür ve tatlıya adını veren kırışık görünümü alır.
Rize Kocakarı Gerdanı Yanına Ne Gider?
- Rize çayı
- Kaymak
Soru & Cevap
Kocakarı gerdanı nasıl şekillendirilir?
Kültür Portalı'na göre fındıklı yufka oklavaya gevşekçe sarılır, iki uçtan içe doğru büzülüp üç santimlik parçalar kesilir.
Hamurda neler var?
Un, süt, yoğurt, zeytinyağı, tuz ve karbonat.
İçine ne konur?
İçine kıyılmış fındık serpilir.
Şerbet nasıl dökülür?
Soğuyan tatlının üzerine ılık olarak.
Bir porsiyon kocakarı gerdanı kaç kalori?
Otuz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!