Rize Kvaneyisi
Su, tuz ve sıvı yağla haşlanan taze fasulyenin tahta dövücüyle ufalanıp ceviz, sarımsak ve ekşi erik marmelatı ya da nar ekşisiyle karıştırıldığı, kızgın tereyağı dökülerek sunulan Laz yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kvaneyi ya da kvane, Rize'nin Laz mutfağında taze fasulyeyle yapılan bir yemektir. Adının Lazcada taş anlamına gelen kva ile ezilmiş anlamına gelen neyi sözcüklerinden oluştuğu belirtilir.
Anlatılan tarifte taze fasulye biraz su, tuz ve sıvı yağla haşlanır, ardından kirza denen tahta dövücüyle dövülerek ufalanır. Fasulyeye ceviz, sarımsak ve katsakuyi denen acı erik marmelatı ya da nar ekşisi eklenir.
Servisten önce yemeğin üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. İsteğe göre yemeğe yeşil bezelye, pazı, barbunya ve patates de katılır. Kaynakta ölçü verilmediği için malzeme miktarları öneridir; kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Rize Kvaneyisi Tarifi
Malzemeler
- ~500 g taze fasulye (öneri)
- ~60 g ceviz içi (öneri)
- 2 diş sarımsak (öneri)
- 2 yemek kaşığı acı erik marmelatı ya da nar ekşisi (öneri)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (öneri)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (öneri)
- biraz su ve tuz
Rize Kvaneyisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze fasulyeyi biraz su, tuz ve sıvı yağla yumuşayana kadar haşlayın.
- Tahta bir dövücüyle ya da havanda döverek ufalayın.
- Dövülmüş ceviz ve sarımsağı ekleyin.
- Acı erik marmelatı ya da nar ekşisiyle tatlandırın.
- Servisten önce üzerine kızdırılmış tereyağı dökün.
Püf Noktası
Fasulyeyi tam yumuşayana kadar haşlayın; kaynaktaki gibi dövülerek ufalanan fasulye ancak yumuşakken ceviz ve sarımsakla iyi kaynaşır.
Rize Kvaneyisi Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Kvaneyi nedir?
Rize'nin Laz mutfağında haşlanıp dövülen taze fasulyenin ceviz, sarımsak ve ekşiyle karıştırıldığı bir yemektir.
Adı ne anlama gelir?
Lazcada taş anlamındaki kva ile ezilmiş anlamındaki neyi sözcüklerinden oluştuğu belirtilir.
Ekşiliği ne verir?
Katsakuyi denen acı erik marmelatı ya da nar ekşisi.
Başka neler eklenebilir?
İsteğe göre yeşil bezelye, pazı, barbunya ve patates.
Bir porsiyon kvaneyi kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 250 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!