Rize Lahana Haşlaması
Elle bükülerek doğranıp haşlanan ve suyu dökülen karalahananın haşlanmış fasulye, mısır ya da korkota, tereyağı, iç yağı ve acı biberle ilikli kemik suyunda bir saat pişirildiği Rize yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Rize mutfağı bilgisine göre haşlama, karalahananın fasulye ve mısırla ilikli kemik suyunda pişirildiği bir yemektir; Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesinde lahana haşlaması adıyla geçer.
Tarifte lahanalar ayıklanıp yıkanır, elle bükülerek doğranır, haşlanıp süzülür. Kaynağa göre lahana önce kaynatılıp suyu süzülmezse tadı acı olur. Haşlanmış lahana tencereye konur.
Haşlanmış fasulye, haşlanmış mısır ya da korkota, tereyağı, acı biber, iç yağı ve tuz üzerine eklenir, ilikli kemik suyu katılır; yemek yüksek ateşte kaynadıktan sonra orta ateşte bir saat pişirilir. Derlemedeki türde kemik doğrudan kazana konur, biraz mısır unu katılır, acı biber olarak lav biberi kullanılır ve yemek yarım saat pişirilir. Kalori dört porsiyon hesabıyla verildi; kemik suyunun kalorisi hesaba katılmadı.
Rize Lahana Haşlaması Tarifi
Malzemeler
- ~1 kg karalahana (2 bağ)
- 1 kâse haşlanmış fasulye
- 1 su bardağı haşlanmış mısır ya da korkota
- 2 kaşık tereyağı
- ceviz büyüklüğünde iç yağı
- 6 su bardağı ilikli kemik suyu
- yeteri kadar acı biber ve tuz
Rize Lahana Haşlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahanaları ayıklayıp yıkayın, elle bükerek doğrayın.
- Haşlayıp suyunu süzün; aksi hâlde tadı acı olur.
- Haşlanmış lahanayı tencereye koyun.
- Fasulye, mısır, tereyağı, iç yağı, acı biber ve tuzu ekleyip ilikli kemik suyunu katın.
- Yüksek ateşte kaynatıp orta ateşte bir saat pişirin.
Püf Noktası
Lahanayı önce haşlayıp suyunu mutlaka dökün; kaynağa göre süzülmeyen lahananın tadı acı olur.
Rize Lahana Haşlaması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Lahana haşlaması nasıl yapılır?
Kültür Portalı'na göre haşlanıp süzülen lahana fasulye, mısır ve yağlarla ilikli kemik suyunda pişirilir.
Lahana neden önce haşlanıp süzülür?
Kaynağa göre kaynatılıp süzülmezse tadı acı olur.
Lahana nasıl doğranır?
Bıçakla değil, elle bükülerek doğranır.
Müdürlüğün tarifinde fark var mı?
Evet. Kemik doğrudan kazana konur, biraz mısır unu katılır ve lav biberi kullanılır.
Bir porsiyon lahana haşlaması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!