Rize Muhlaması
Tereyağı, mısır unu ve tuzun bakır sahanda tahta kaşıkla esmerleşene dek kavrulup kaynar suyla muhallebi kıvamına getirildiği, üzerine tellendirilmiş kolot peyniri dizilip karıştırılmadan eritildiği tescilli Rize yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Rize Muhlaması, 26 Mart 2021'de Rize Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yörede koleti peyniri de denen kolot peyniri, tereyağı, mısır unu, tuz ve suyla, gıdaya uygun bakır sahanda ve tahta kaşıkla yapılıp sıcak sunulan bir yemektir; yörenin düğün yemekleri arasında yer alır. Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesine göre muhlama bazı yörelerde kuymak diye de anılır. Hemşin mutfağında ise peynir katılmadan, kaymağı alınmış sütle mısır unundan lapa biçiminde yapılan kotniyar da muhlama gibi yenir.
Tescildeki iki kişilik tarifte bakır sahan ocağa konur; tereyağıyla mısır unu, biraz tuzla birlikte tahta kaşıkla kavrulur. Un istenen renge, yani esmerliğe ulaşınca kaynar su sahanın kenarından ortasına doğru dökülür, düzgün bir karışım olana dek karıştırılır ve ateş kısılır.
Muhallebi kıvamına gelince önceden ince ince tellendirilmiş kolot peyniri muhlamanın üzerine dizilir. Peynirler kaşıkla hafifçe içe doğru bastırılır ama karıştırılmaz. Ateş tam açılır, on on beş saniye pişirilir ve sahan ocaktan alınır; muhlama sıcak sunulur. Tescil bu ölçüyü iki kişilik bir porsiyon sayar; kişi başına kalori bini aştığı için hesap üç kişi üzerinden verildi.
Rize Muhlaması Tarifi
Malzemeler
- 200 g tereyağı
- 150 g mısır unu
- 200 g az yağlı kolot peyniri (tellendirilmiş)
- 1 çay kaşığı (5 g) tuz
- 1 su bardağı (240 ml) kaynamış su
Rize Muhlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağı, mısır unu ve tuzu bakır sahanda tahta kaşıkla esmerleşene kadar kavurun.
- Kaynamış suyu kenarlardan ortaya doğru ekleyip pürüzsüz olana dek karıştırın ve ateşi kısın.
- Muhallebi kıvamına gelince tellendirilmiş kolot peynirini üzerine dizin.
- Peynirleri kaşıkla hafifçe bastırın ama karıştırmayın.
- Ateşi tam açıp on on beş saniye pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Peyniri ekledikten sonra karıştırmayın; tescile göre peynir yalnız hafifçe bastırılır ve kısa bir harlı ateşle erir.
Rize Muhlaması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Rize çayı
Soru & Cevap
Rize muhlamasında hangi peynir kullanılır?
Tescile göre yörede koleti de denen az yağlı kolot peyniri.
Muhlama neyin içinde yapılır?
Gıdaya uygun bakır sahanda, tahta kaşıkla.
Peynir karıştırılır mı?
Hayır. Tellendirilip üste dizilir, kaşıkla hafifçe bastırılır ama karıştırılmaz.
Muhlamaya başka ad verilir mi?
Müdürlüğün derlemesine göre bazı yörelerde kuymak da denir. Peynirsiz, yağı alınmış sütle yapılan Hemşin türüne ise kotniyar denir.
Bir porsiyon Rize muhlaması kaç kalori?
Üç kişi hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 800 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!