Rize Pepeçurası
Kokulu İzabella üzümünün ezilip az suyla kaynatılarak süzülen suyunun mısır nişastası, buğday unu, ince mısır unu ve şekerle muhallebi kıvamına getirildiği, kâselerde soğutulup sunulan tescilli Rize tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Rize Pepeçurası, 26 Mart 2021'de Rize Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre muhallebiye benzeyen bu yöresel tatlı, kokulu İzabella üzümünün suyunun nişasta, iki çeşit un, şeker ve suyla pişirilmesiyle yapılır. Hasat döneminde yaş üzümden yapılır; mevsim dışında da yapılabilmesi için eylül sonunda toplanan üzümler ya da kaynatılıp süzülmüş üzüm suyu derin dondurucuda saklanır. Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün halk mutfağı derlemesine göre pepeçura özellikle bayramlarda ve Ramazan'da iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarındandır.
Tescildeki dört porsiyonluk tarifte bir kilo İzabella üzümü bir kapta ezilir, tencereye alınır, üzerine bir su bardağı su konup üzüm rengini iyice verene dek on dakika kadar kaynatılır. Karışım süzgeçle süzülerek üzüm suyu posasından ayrılır ve posadan tamamen arınsın diye yeniden süzülür.
Süzülen üzüm suyuna iki yemek kaşığı mısır nişastası, birer yemek kaşığı buğday unu ve ince elenmiş mısır unu, bir su bardağı toz şeker ve beş su bardağı su eklenir; düzgün bir karışım olana dek karıştırılarak yirmi dakika kadar pişirilir. Sıcakken kâselere konan pepeçura soğuyunca servise hazırdır; ağzı kapalı kâselerde buzdolabında beş güne kadar saklanabilir. Müdürlüğün ve Kültür Portalı'nın tariflerinde ise kaynayan üzüm suyuna un yavaş yavaş yedirilir, şeker gerekirse eklenir. Kalori, süzülen yaklaşık 700 gram üzüm suyuyla dört porsiyon için verildi.
Rize Pepeçurası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg İzabella (kokulu siyah) üzüm (süzülen suyu ~700 g)
- 2 yemek kaşığı (16 g) mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı (8 g) buğday unu
- 1 yemek kaşığı (8 g) ince elenmiş mısır unu
- 1 su bardağı (170 g) toz şeker
- 6 su bardağı (1200 ml) su
Rize Pepeçurası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzümleri ezip bir su bardağı suyla, renk verene dek on dakika kaynatın.
- Süzgeçten iki kez süzerek üzüm suyunu posadan tamamen ayırın.
- Üzüm suyuna nişasta, buğday unu, mısır unu, şeker ve beş su bardağı su ekleyip karıştırın.
- Sürekli karıştırarak yirmi dakika kadar pişirin.
- Sıcakken kâselere paylaştırın, soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Üzüm suyunu iki kez süzün; tescildeki gibi posadan tamamen arınan su pürüzsüz bir pepeçura verir.
Rize Pepeçurası Yanına Ne Gider?
- Çekilmiş fındık
- Rize çayı
Soru & Cevap
Pepeçura hangi üzümle yapılır?
Tescile göre yörede kokulu üzüm de denen İzabella üzümüyle.
Pepeçurayı ne koyulaştırır?
Mısır nişastası, buğday unu ve ince elenmiş mısır unu.
Mevsim dışında yapılabilir mi?
Evet. Eylül sonunda toplanan üzümler ya da kaynatılıp süzülmüş üzüm suyu derin dondurucuda saklanır.
Ne kadar saklanır?
Ağzı kapalı kâselerde buzdolabında beş güne kadar.
Bir kâse Rize pepeçurası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!