Rize Simidi
Susamsız hamurdan yuvarlanan simitlerin pasa denen tahtalarda dinlendirilip kısa haşlandığı, yarı yarıya sulandırılmış soğuk kokulu üzüm pekmezine batırılıp taş fırında pişirildiği tescilli Rize simidi.
Tarihçe & Hikaye
Rize Simidi, 24 Ocak 2019'da Rize Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre hamuru un, su, tuz ve mayadan yapılan, kokulu kara üzüm pekmezine batırılıp önce haşlanan sonra fırınlanan bir simittir; tarihinin 1930'lardan öncesine dayandığı bilinir ve 5 Ağustos 1939 tarihli yerel bir gazetede belediyenin simidin ağırlığı ve fiyatına ilişkin kararı yer alır. Ayırt edici özellikleri susamsız yapılması, pişmeden önce yöre üzümünden yapılan pekmeze batırılması, fırından önce kısa bir haşlamadan geçmesi ve pasa adı verilen çam ya da kestane tahtalarında dinlendirilmesidir. Rize'de her fırın simitlerini farklı renkte ipe yirmi beşerli ya da ellişerli dizer; ipin rengi fırının imzası gibi bilinir.
Tescile göre un, içme suyu, tuz ve yaş maya yoğrulur, hamur bir iki saat dinlendirilir, elde yuvarlanıp 65 gramlık parçalar hâlinde simit biçimi verilir ve pasa tahtalarında on dakika dinlendirilir. Simitler bir iki dakika kaynar suda haşlanır; bu, dokuyu sıkılaştırıp simidin daha dayanıklı olmasını sağlar. Kullanılan pekmez Rize'de yetişen İzabella üzümünden yapılmalıdır.
Haşlanan simitler beş dakika dinlendirilir ve yarı yarıya suyla karıştırılıp soğuk bekletilen pekmeze batırılır. Pekmez kuruyunca simitler 270-300 derecelik taş fırında yedi on dakika pişirilir; pişmiş bir Rize simidi en az 50 gram olmalıdır. Tescildeki elli kilo una yirmi gram yaş maya ölçüsü çok düşüktür ve büyük olasılıkla yazım hatasıdır; ev ölçüsünde maya öneri olarak yazıldı. Kalori bir simit için verildi.
Rize Simidi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- ~600 ml su (öneri)
- 18 g tuz
- ~10 g yaş maya (öneri)
- ~200 g pekmez + 200 ml su kokulu üzüm (İzabella) pekmezi (batırmak için)
Rize Simidi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve mayayı yoğurup hamuru bir iki saat dinlendirin.
- 65 gramlık parçalar kesip elde yuvarlayarak simit biçimi verin ve tahta üzerinde on dakika dinlendirin.
- Simitleri bir iki dakika kaynar suda haşlayıp beş dakika dinlendirin.
- Yarı yarıya suyla karıştırılmış soğuk pekmeze batırın ve pekmezin kurumasını bekleyin.
- Çok sıcak fırında yedi on dakika pişirin.
Püf Noktası
Simitleri pekmeze batırmadan önce kısa haşlayın; tescile göre haşlama dokuyu sıkılaştırır ve simit daha uzun dayanır.
Rize Simidi Yanına Ne Gider?
- Rize çayı
- Peynir
Soru & Cevap
Rize simidinde susam var mı?
Hayır. Tescile göre susamsız yapılması ayırt edici özelliklerindendir.
Simit neye batırılır?
Yarı yarıya suyla karıştırılmış, soğuk İzabella üzümü pekmezine.
Pasa nedir?
Simitlerin dinlendirildiği, çam ya da kestane ağacından yapılan tahtalardır.
Simitler neden ipe dizilir?
Rize'de her fırın simitlerini farklı renkte ipe yirmi beşerli ya da ellişerli dizer; ipin rengi fırını belli eder.
Bir Rize simidi kaç kalori?
Bir simit yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!