Rize Vurma Lahanası
Ayrı ayrı haşlanıp süzülen karalahana ve fasulyenin kemik, iç yağı, tereyağı ve acı biberle pişirilip kutali denen düz bir araçla muhallebi kıvamına gelene dek ezildiği ve mısır unuyla bağlandığı Rize yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Rize mutfağı bilgisine göre vurma lahana, karalahananın fasulyeyle pişirilip ezilerek koyulaştırıldığı bir yemektir; tarif Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesine dayanır. Derleme karalahananın Rize'de pek çok yemeğin ana malzemesi olduğunu vurgular.
Tarifte temizlenip doğranmış lahana ile fasulye ayrı ayrı haşlanıp süzülür. Mısır unu dışındaki bütün malzemeler ve tuz tencereye konur, kaynamış su eklenip pişirilir. Pişen yemeğin suyu ayrı bir kaba alınır ve ezme işine geçilir: Lahana, yörede kutali denen ve kepçe boyunda, düzgünce yontulmuş, ucu dört parmak eninde ve kalınlığında olan bir araçla ya da kepçeyle muhallebi kıvamına gelene dek ezilir.
Ezme bitince ayrılan su ve mısır unu tencereye yavaş yavaş eklenir ve beş on dakika karıştırılarak kaynatılır. İsteğe göre ezme lahanaya tatlı kabak, taze fasulye, taze mısır ya da pazı da katılır. Benzer biçimde yapılan karalahana ezmesinde ise ince doğranıp haşlanan lahananın ilk suyu dökülür, koza biber, karabiber ve yağla yeniden pişirilip ezilir ve mısır unuyla koyulaştırılır. Kemik ve fasulye ölçüleri öneridir; kalori sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Rize Vurma Lahanası Tarifi
Malzemeler
- ~2,5 kg karalahana (5 bağ)
- ~200 g fasulye (1 kâse; kuru ağırlık öneri)
- 150 g mısır unu
- 2 kaşık tereyağı
- 1 kg kemik (üzerindeki et ~100 g sayıldı)
- biraz iç yağı
- yeteri kadar acı biber ve tuz
Rize Vurma Lahanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahanayı temizleyip doğrayın; lahana ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayıp süzün.
- Mısır unu dışındaki her şeyi tencereye koyup kaynamış suyla pişirin.
- Suyunu ayrı bir kaba alın.
- Lahanayı düz bir tahta araçla ya da kepçeyle muhallebi kıvamına gelene dek ezin.
- Ayrılan suyu ve mısır ununu yavaş yavaş ekleyip beş on dakika karıştırarak kaynatın.
Püf Noktası
Lahanayı suyunu ayırdıktan sonra ezin; kaynaktaki gibi susuz ezilen lahana muhallebi kıvamını kolay alır, su sonra mısır unuyla geri katılır.
Rize Vurma Lahanası Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Vurma lahana ne demek?
Kültür Portalı'na göre lahananın pişirildikten sonra özel bir araçla ezilerek koyulaştırıldığı yemektir.
Kutali nedir?
Kepçe boyunda, düzgünce yontulmuş, ucu dört parmak eninde ve kalınlığında bir tahta ezme aracıdır.
Yemeği ne koyulaştırır?
Ezilen lahana ve sonradan eklenen mısır unu.
Başka neler eklenebilir?
İsteğe göre tatlı kabak, taze fasulye, taze mısır ya da pazı.
Bir porsiyon vurma lahana kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!