Şabanözü Dondurma Helvası
Macun kıvamına dek kaynatılan koyu şerbete dövülmüş ceviz ve kavrulmuş un katılıp tereyağlı siniye dökülerek dondurulduğu, sert ve uzun ömürlü, coğrafi işaretli Şabanözü helvası.
Tarihçe & Hikaye
Şabanözü dondurma helvası, Çankırı'nın Şabanözü ilçesinde düğün, nişan ve taziyelerde ikram edilen sert bir un helvasıdır. Şabanözü Belediyesi adına 28 Ağustos 2024'te 1634 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre helva adını donmasından, yani soğuyup sertleşmesinden alır; açık sütlü kahve rengindedir, dişle ezilebilecek kadar serttir ve öteki helvalardan daha uzun dayanır.
Un geniş bir tavada kısık ateşte, beyaz rengi gidene kadar yirmi beş-otuz dakika kavrulur. Helvanın döküleceği sininin tabanı yapışmasın diye tereyağıyla iyice yağlanır, ceviz dişe gelecek iriliğe kadar dövülür. Şeker ve su yüksek ateşte elli-altmış dakika kaynatılır; kıvamı, bir kaşık şerbet soğuk suya damlatılıp elle tutulabilen bir macun olup olmadığına bakılarak anlaşılır. Helvanın daha yumuşak ve parlak olması için macun kıvamına gelen şerbete biraz soğuk su katılır ve şerbet yeniden aynı kıvama gelene kadar on-on beş dakika daha kaynatılır. Ateşten alınan şerbete ceviz dökülür, kavrulmuş un azar azar serpilerek tahta kaşıkla akışkan kıvama gelene dek karıştırılır ve karışım soğumadan hızla siniye dökülür. Sini sallanarak her yeri eşit kalınlıkta yapılır, helva serin bir yerde donmaya bırakılır ve baklava dilimi kesilerek servis edilir.
Tescildeki ölçü dört kilo şekerlidir; aşağıdaki ev ölçüsü bunun dörtte biridir.
Şabanözü Dondurma Helvası Tarifi
Malzemeler
- 250 g un
- 1 kg toz şeker
- 375 ml + 30-40 ml soğuk su su
- 15-25 g tereyağı (siniyi yağlamak için)
- 60-75 g ceviz içi (dövülmüş)
Şabanözü Dondurma Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu geniş bir tavada kısık ateşte, beyaz rengi gidene kadar 25-30 dakika kavurun.
- Siniyi ya da tepsiyi tereyağıyla iyice yağlayın; cevizi dişe gelecek iriliğe dövün.
- Şeker ve suyu yüksek ateşte 50-60 dakika kaynatın; bir kaşık şerbeti soğuk suya damlatıp elle tutulabilen macun kıvamına gelince 30-40 ml soğuk su ekleyin ve aynı kıvama dönene kadar 10-15 dakika daha kaynatın.
- Şerbeti ateşten alıp cevizi ekleyin; kavrulmuş unu azar azar serperek tahta kaşıkla akışkan kıvama gelene kadar karıştırın.
- Karışımı soğumadan hızla siniye dökün, siniyi sallayarak eşit kalınlıkta yayın.
- Serin bir yerde donmaya bırakın; sertleşince baklava dilimi kesip servis edin.
Püf Noktası
Şerbet çok sıcaktır; damlatma denemesini kaşıkla yapın, elinizi korumak için soğuk suyu bol tutun. Unu ekledikten sonra hızlı çalışın, karışım çabuk sertleşir. Helvayı ağzı kapalı kapta saklarsanız uzun süre bozulmaz.
Şabanözü Dondurma Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Helvaya neden dondurma denir?
Tescile göre adını donmasından, yani siniye döküldükten sonra soğuyup sertleşmesinden alır.
Şabanözü dondurma helvası tescilli mi?
Evet; 28 Ağustos 2024'te 1634 numarayla Şabanözü Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Şerbetin kıvamı nasıl anlaşılır?
Bir kaşık şerbet soğuk suya damlatılır; elle tutulabilen macun kıvamına geldiyse hazırdır.
Dondurma helvası ne zaman ikram edilir?
Genellikle düğün, nişan ve taziye törenlerinde.
Bir dilim dondurma helvası kaç kalori?
Ev ölçüleriyle yaklaşık 50 gramlık bir dilim 215 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!