Saç Bükmesi
Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun incecik açılıp yarısına ıspanak, beyaz peynir ve biberli iç konarak yarım ay biçiminde kapatıldığı, kızgın sacda iki yüzü pişirilip tereyağı sürülerek sıcak yenen Afyon bükmesi.
Tarihçe & Hikaye
Saç bükmesi, Afyonkarahisar'da şepit bükmesi ya da ocakta, sacda piştiği için ocak bükmesi diye de anılan ince bir hamur işidir. Fırında pişen haşhaşlı Afyon bükmesinden farklı olarak hamuru katlanmaz; incecik açılan yufkanın yarısına sebzeli bir iç konur, öbür yarısı üzerine kapatılır ve kızgın sacda pişirilir.
Kültür Portalı'nın Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yayınından aktardığı tarifte hamur un, su ve tuzla orta sertlikte yoğrulup on beş yirmi dakika dinlendirilir. İç için ince kıyılmış ıspanağa ufalanmış beyaz peynir, yağ, kırmızı biber, pul biber ve karabiber katılır; mevsimine göre pırasa, pancar yaprağı, patates ya da maydanozla da yapılır. Yumurta büyüklüğündeki bezeler oklavayla bir milimetre inceliğinde açılır, iç konup kapatılır ve sacda alt üst pişirilir. İsteyen üzerine tereyağı sürerek sıcak yer.
Sizden Gelenler
Saç Bükmesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 500 g un
- yaklaşık 250 ml su
- 1 tatlı kaşığı tuz (hamur için)
- 500 g ıspanak (ince kıyılmış)
- 1 dilim (yaklaşık 150 g) beyaz peynir (ufalanmış)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (iç için)
- isteğe göre kırmızı biber, pul biber, karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı (üzerine sürmek için)
Püf Noktası
Hamuru incecik açın; saç bükmesinin lezzeti ince ve çıtır hamurundadır. İç harcı fazla sulu bırakmayın, kıyılmış ıspanağı hafifçe sıkın. Kenarları iyice bastırın ki pişerken iç dışarı kaçmasın. Mevsimine göre ıspanak yerine pırasa, pancar yaprağı ya da patatesli iç kullanabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu ve suyu karıştırıp orta sertlikte bir hamur yoğurun, üzeri örtülü 15–20 dakika dinlendirin.
- Bu sırada ıspanağı ince ince kıyın; ufalanmış beyaz peyniri, sıvı yağı ve biberleri ekleyip karıştırın. Peynir tuzsuzsa iç harca biraz tuz serpin.
- Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp beze yapın ve her birini oklavayla 1 mm inceliğinde yuvarlak açın.
- Dairenin yarısına iç harçtan koyun, öbür yarısını üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak birleştirin.
- Bükmeleri kızgın sacda ya da yapışmaz geniş bir tavada alt üst çevirerek iki yüzü de pişene kadar pişirin.
- İsterseniz sıcakken üzerine tereyağı sürüp hemen servis edin.
Saç Bükmesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Cacık
Sıkça Sorulan Sorular
Saç bükmesi ile şepit bükmesi aynı mı?
Evet. Kültür Portalı saç bükmesini şepit bükmesi adıyla da verir; Afyon'da sacda ya da ocakta piştiği için ocak bükmesi de denir.
Saç bükmesi Afyon bükmesinden nasıl ayrılır?
Afyon bükmesi haşhaş ezmeli katlarla fırında pişen bir böreğidir. Saç bükmesinde hamur katlanmaz; incecik açılan yufkanın yarısına sebzeli iç konup kapatılır ve sacda pişirilir.
Saç bükmesinin içine neler konur?
En bilineni ıspanaklı ve beyaz peynirlidir; mevsimine göre pırasa, pancar yaprağı, patates ya da maydanozla da yapılır.
Saç bükmesi nasıl servis edilir?
Sacdan çıkar çıkmaz, isteğe göre üzerine tereyağı ya da margarin sürülerek sıcak yenir.
Saç bükmesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 485 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!