Safranbolu Baklavası
Yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve sirkeyle yoğrulan hamurdan nişastayla yaprak inceliğinde açılan kırk-elli yufkanın aralarına dövülmüş ceviz serpilerek dizildiği, yıldız biçiminde kesilip tereyağıyla pişirilen ve şerbetlenen Safranbolu baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Safranbolu baklavası evde, yufkası tek tek elde açılarak yapılan bir baklavadır. Hamura yumurta ve yoğurdun yanında sıvı yağ, biraz sirke, su, tuz ve karbonat girer; nişasta serpilerek yaprak inceliğinde açılan yufkalar bezlerin üstünde biraz kurutulur. Tepsiye kırk ile elli kat yufka, aralarına dövülmüş ceviz serpilerek dizilir; dilimin kalınlığının üç santimi geçmemesi beklenir. Baklava yıldız biçiminde kesilir, üzerine eritilmiş tereyağı dökülüp fırında kızartılır ve şerbetlenir.
Safranbolu'da baklava düğünlerin ve bayramların vazgeçilmez tatlısıdır. Düğünlerde hem kız hem damat evinde konuklara baklava ikram edildiği, kız evinin damada bir tepsi baklava armağan ettiği anlatılır. Bayramlarda baklavanın şerbeti arife akşamından dökülür ve bayram ziyaretinde gidilen her evde bulunur. Yufka açmak hanımlar arasında bir maharet ölçüsü sayılır.
Kaynak tarifte iki kilo un yazıyor; verilen sıvıyla kulak memesi kıvamında bir hamur için bunun yaklaşık bir kilo iki yüz gramı yeter, kalan un ve bir kilo nişasta yufka açarken serpmek için kullanılır (öneri). Kalori hamura giren un ve yufkalara yapışan nişasta kadar sayıldı. Tepsi büyük olduğundan kalori kırk büyük dilim için hesaplandı (öneri).
Safranbolu Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ (hamur)
- yarım çay bardağı sirke
- 1 su bardağı su (hamur)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- yaklaşık 1,2 kg un (hamura giren kısım; kaynakta 2 kg, öneri)
- 1 kg nişasta (yufka açmak için; yapışan kısım, öneri)
- 600 g dövülmüş ceviz içi
- 1 kg tereyağı (eritilmiş)
- 2 kg toz şeker (şerbet)
- 2 litre su (şerbet)
- yarım limon limon suyu (şerbet)
Safranbolu Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Geniş bir kapta yumurtayı, yoğurdu ve sıvı yağı karıştırın; sirkeyi, suyu, tuzu ve karbonatı ekleyip unu azar azar katarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
- Hamuru kırk-kırk beş bezeye ayırın; her birini nişasta serperek tepsi büyüklüğünde, yaprak inceliğinde açın.
- Açılan yufkaları temiz bezlerin üstüne serip üzerleri örtülü biçimde biraz kurutun.
- Yağlanmış tepsiye yufkaları tek tek serin; her katın arasına dövülmüş ceviz serpin.
- Bütün yufkalar bitince baklavayı yıldız biçiminde dilimleyin ve üzerine eritilmiş tereyağını dökün.
- 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin; bu sırada şekeri, suyu ve limon suyunu kaynatıp şerbeti hazırlayın.
- Fırından çıkan baklava ılıyınca şerbeti üzerine gezdirin; şerbetini iyice çekince servis edin.
Püf Noktası
Yufkaları kurutmak katların birbirine yapışmasını önler ama fazla kurursa kırılır; kenarları kâğıt gibi sertleşmeden tepsiye alın. Dilimin kalınlığı üç santimi geçmesin, yoksa orta katlar pişmez. Tereyağını dilimlerin arasına da ulaşacak şekilde yavaş yavaş dökün. Şerbet ile baklavanın biri sıcak, öbürü ılık olmalı.
Safranbolu Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Safranbolu baklavasının yufkası nasıl hazırlanır?
Yumurta, yoğurt ve sirkeli hamur nişastayla yaprak inceliğinde açılır, bezde biraz kurutulup kat kat dizilir.
Kaç kat yufka konur?
Kırk ile elli kat; dilimin kalınlığının üç santimi geçmemesi beklenir.
Nasıl kesilir?
Yıldız biçiminde dilimlenir, sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.
Hangi günlerde yapılır?
Düğünlerde ve bayramlarda; bayram baklavasının şerbeti arife akşamından dökülür.
Bir dilim Safranbolu baklavası kaç kalori?
Kırk dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 640 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!