Safranbolu Kıtırı
Un, kepek, ayçiçek yağı, şeker, yumurta, kuruyemiş, safran ve tarçınla yoğrulan hamurun yarı pişirilip 3x5 santim kesildikten sonra düşük ısıda kurutulduğu gevrek Safranbolu peksimeti.
Tarihçe & Hikaye
Safranbolu Kıtırı, 30 Aralık 2020'de Safranbolu Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre ekmeklik buğday unu, buğday kepeği, ayçiçek yağı, su, yumurta, ceviz, fındık ya da badem, şeker, kabartma tozu, safran ve tarçınla yapılan unlu bir mamuldür. İlçeye adını veren safran kıtıra kendine özgü tadını ve sarı rengini verir. İstenen gevrekliği sağlamak için kepek kullanılması, pişirme ve kurutma süreleri ile ustalık önemlidir.
Tescildeki ortalama ölçü 500 g un, 200 g kepek, 250 g şeker, 170 ml ayçiçek yağı, 250 ml su, iki yumurta, tercihe göre ceviz, fındık ya da bademden 100 g, 10 g kabartma tozu, 10 g tarçın ve 0,1 g Safranbolu safranıdır. Bütün malzeme karıştırılıp istenen kıvama gelene dek yoğrulur ve hamur tepsilere alınır.
Hamur yaklaşık 170 °C fırında on beş dakika kadar, tam pişmeden tutulup biçim vermek için çıkarılır. Ortalama 3x5x1 santimlik parçalara kesilir, yan çevrilip yeniden tepsiye dizilir. Fırın 100 °C dolayına düşürülür ve kıtırlar bir saat kadar kurutulup kızartılır, sonra iki saat soğutulur. Ürün şeffaf poşetlerde, genellikle bez torbalar içinde satılır; temiz, kuru ve kokusuz yerde oda sıcaklığında altı ay dayanır. Kalori, yaklaşık 15 gramlık dört kıtırlık porsiyon için verildi.
Safranbolu Kıtırı Tarifi
Malzemeler
- 500 g ekmeklik buğday unu
- 250 g toz şeker
- 200 g buğday kepeği
- 170 ml ayçiçek yağı
- 100 g ceviz, fındık ya da badem içi
- 2 adet yumurta
- 10'ar g kabartma tozu ve tarçın
- 0,1 g safran
- 250 ml su
Safranbolu Kıtırı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bütün malzemeyi karıştırıp istenen kıvama gelene dek yoğurun.
- Hamuru tepsiye yayıp 170 °C fırında on beş dakika, tam pişirmeden tutun.
- Çıkarıp 3x5x1 santimlik parçalara kesin.
- Parçaları yan çevirip yeniden dizin ve 100 °C'de bir saat kurutup kızartın.
- İki saat soğutup kuru yerde saklayın.
Püf Noktası
Kıtırı ikinci kez düşük ısıda uzun süre kurutun; tescile göre gevrekliği bu kurutmadan gelir.
Safranbolu Kıtırı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Kıtıra rengini ne verir?
Tescile göre Safranbolu safranı; tarçın da tat katar.
Neden kepek kullanılır?
İstenen gevrekliği sağlamak için.
Kıtır nasıl pişirilir?
Önce 170 °C'de yarı pişirilip kesilir, sonra 100 °C'de bir saat kurutulur.
Ne kadar dayanır?
Kuru ve temiz ortamda altı ay.
Dört Safranbolu kıtırı kaç kalori?
Yaklaşık 60 gramlık bir porsiyon 285 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!