Safranbolu Kuyu Kebabı
Odunla ısıtılıp köz hâline getirilen özel kuyulara bütün kuzunun kancalarla sarkıtıldığı, ağzı çamurla sıvanıp kendi buharında pişirilen Safranbolu kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kuyu kebabı, Safranbolu'nun güneyinde yapılan bir kebap türüdür. Kültür Portalı'ndaki Karabük tarifinde özel biçimde yapılmış kuyular odun yakılarak ısıtılır, bütün kuzu kancalarla kuyuya sarkıtılır, kuyunun ağzı kapatılıp çamurla sıvanır ve kuzu kendi buharında pişer.
Tarifte bir kuzu ile baharat ve tuz kullanılır. Kuyuda önceden odun yakılır ve köz hâline getirilir. Kuzu kancalarla bu kuyuya sarkıtılır.
Kuyunun üzeri kapatılarak çamurla sıvanır. Kuzu kendi buharıyla piştikten sonra parçalanır ve sıcak sunulur. Tarifte süre verilmez; on beş kiloluk bir karkas dört beş saatte pişer (öneri). Kalori, kuzunun yaklaşık 9 kilosunun yendiği ve 250 gramlık porsiyonlar ayrıldığı varsayılarak verildi.
Safranbolu Kuyu Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (~15 kg karkas) bütün kuzu (yenen kısmı ~9 kg)
- göz kararı tuz ve baharat
Safranbolu Kuyu Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyuda odun yakıp köz hâline getirin.
- Kuzuyu tuz ve baharatla ovun.
- Kuzuyu kancalarla kuyuya sarkıtın.
- Kuyunun ağzını kapatıp çamurla sıvayın ve kuzuyu kendi buharında pişirin.
- Pişen kuzuyu parçalayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kuyunun ağzını iyice sıvayın; tarife göre kuzu dışarı buhar kaçmadan kendi buharında pişer.
Safranbolu Kuyu Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Kuyu kebabı nerede yapılır?
Kültür Portalı'na göre Safranbolu'nun güney bölgesinde.
Kuyu nasıl hazırlanır?
Özel kuyuda odun yakılıp köz hâline getirilir.
Kuzu nasıl pişer?
Kancalarla sarkıtılır, kuyunun ağzı çamurla sıvanır ve kendi buharında pişer.
Ne kadar pişer?
Tarifte süre yazmaz; bütün bir kuzu dört beş saatte pişer.
Bir porsiyon Safranbolu kuyu kebabı kaç kalori?
250 gramlık bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!