Safranbolu Lokumu
Şeker, nişasta, sitrik asit ve Safranbolu'nun yeraltı suyuyla bakır kazanda saatlerce kaynatılıp tahta kalıplarda dinlendirilen, hindistan cevizine bulanıp fındıkla rulo yapılarak kesilen, dişe yapışmayan Safranbolu lokumu.
Tarihçe & Hikaye
Safranbolu Lokumu, 15 Temmuz 2014'te mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre şeker, su, nişasta ve sitrik asitle, içine çeşitli malzemeler katılarak yapılan, uzun yıllardır Safranbolu'yla anılan bir lokumdur. Kesim yüzeyi parlaktır; ısırınca dişe, çiğneyince damağa yapışmaz, ağızda çiğ nişasta tadı ve yanma hissi bırakmaz, iki parmak arasında sıkılınca esnektir. Kuşaktan kuşağa aktarılan bir bilgiyle yapıldığı için üretimde en az beş yıl deneyimli ustalar çalışmalıdır. Lokumda Safranbolu'daki içilebilir, hafif alkali, yarı sert yeraltı suları kullanılır; tescile göre bu suyun magnezyumu ağızda hafif bir burukluk bırakır.
Tescile göre bakır kazanda 50 kilo şekerle 5-6 kilo mısır nişastası, 50-65 g sitrik asit ve on litre su karıştırılır; bakır, ısıyı dengeli ilettiği ve karışımı ağır pişirdiği için tercih edilir. Ardından 50 litre su daha eklenir, karışım kaynayana dek karıştırılır ve lokum kıvamını alana dek üç üç buçuk saat kaynatılır; kaynama sıcaklığı yazın 110-115 °C, kışın 105-110 °C'dir. Lokum yağlı pişirme kâğıdı serilmiş, yüzeyi pürüzsüz tahta kalıplara dörder kilo dökülür ve en az on altı saat dinlendirilir.
Dinlenen lokum, kalıp başına 280-320 g hindistan cevizi serilmiş mermer tezgâha alınır; nemli süngerle ıslatılan yüzlere hindistan cevizi yapıştırılır, kâğıt soyulur ve bu yüze 280-320 g iri fındık dizilir. Lokum, lokum somağı denen uzun rulolar hâline getirilip kesilir. Bir fındıklı lokum 1,9-2,1 santim kalınlığında, en az üç santim çapında bir silindirdir ve en az bir fındık içerir. Güllü, damla sakızlı ve Antep fıstıklı çeşitlerde çeşni pişmenin son on dakikasında katılır; doğal olmayan aroma, esans ya da boya kullanılmaz. Safranlı çeşidinde ılıyan lokuma çöven suyu ve şekerle çırpılmış krema, safran suyu ve Antep fıstığı katılır, lokum küp kesilir. Kalori, yaklaşık 20 gramlık üç lokumluk porsiyon için verildi.
Safranbolu Lokumu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg toz şeker (tescilde 50 kg)
- ~110 g mısır nişastası (tescilde 5-6 kg)
- ~105 g fındık (kaplama)
- ~105 g hindistan cevizi (kaplama)
- ~1,2 g sitrik asit (tescilde 50-65 g)
- ~1,2 litre su (tescilde 60 l)
Safranbolu Lokumu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker, nişasta, sitrik asit ve suyu bakır kazanda karıştırıp kaynayana dek karıştırın.
- Lokum kıvamını alana dek üç üç buçuk saat kaynatın.
- Yağlı kâğıt serilmiş tahta kalıplara döküp en az on altı saat dinlendirin.
- Hindistan cevizi serilmiş tezgâhta yüzlerini nemlendirip kaplayın, kâğıdı soyup fındık dizin.
- Uzun rulolar yapıp kesin ve serin, kuru yerde saklayın.
Püf Noktası
Lokumu kalıpta en az on altı saat dinlendirin; tescile göre kesimden önce bu dinlenme şarttır.
Safranbolu Lokumu Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Safranbolu lokumunu ayıran nedir?
Tescile göre kesim yüzü parlak, dişe ve damağa yapışmayan, esnek ve çiğ nişasta tadı bırakmayan bir lokumdur.
Neden bakır kazan kullanılır?
Isıyı dengeli iletip karışımı ağır pişirdiği için.
Lokum ne kadar kaynatılır?
Lokum kıvamını alana dek üç üç buçuk saat.
Hangi çeşitleri vardır?
Fındıklı, güllü, damla sakızlı, Antep fıstıklı ve safranlı.
Üç Safranbolu lokumu kaç kalori?
Yaklaşık 60 gramlık bir porsiyon 245 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!