Sakarya Ayva Dolması
Oyulan ayvaların kıyma, kuru üzüm, ceviz ve baharatla hazırlanan harçla doldurulup üzüm pekmezli suyla pişirildiği, ekşi-tatlı tadıyla Sakarya'nın meşhur dolması.
Tarihçe & Hikaye
Pekmezli ayva dolması, Sakarya'nın yöresel lezzetlerinin başında gelir; Sakarya'ya gelenlerin mutlaka tatması gereken yemeklerden biri olarak anılır. Meyveyle etin bir araya geldiği nadir yemeklerdendir: Ayvanın mayhoş tadı kıyma ve pekmezle dengelenir. Osmanlı mutfağından günümüze geldiği anlatılır.
Ayvalar yıkanıp ortadan ikiye bölünür ya da üst kısmı kapak olacak şekilde kesilir, içleri oyulur; kararmasınlar diye limonlu suda bekletilir. Harç için kıyma rendelenmiş soğan, kuru üzüm, ceviz, salça, tuz, karabiber, tarçın ve yenibaharla yoğrulur; bazı evlerde harca pirinç de katılır. Ayvalar harçla doldurulup tencereye ya da fırın kabına dizilir.
Üzüm pekmezi suyla açılıp ayvaların üzerine dökülür, bir iki karanfil eklenir ve ayvalar yumuşayana kadar kısık ateşte ya da fırında pişirilir. Bir başka tarifte ayvalar kabuklarıyla dilimlenip kabın dibine dizilir, kavrulmuş kıymalı harç aralarına konarak pekmezle pişirilir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Sakarya Ayva Dolması Tarifi
Malzemeler
- 4 adet büyük ayva
- 250 g kıyma
- 1 çay bardağı kuru üzüm
- 1 çay bardağı ceviz içi
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı üzüm pekmezi
- birer çay kaşığı tuz, karabiber, tarçın, yenibahar
- 2-3 adet karanfil
- 1 su bardağı su
- 1 adet limon (ayvaları bekletmek için)
Sakarya Ayva Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayvaları yıkayın, ortadan ikiye bölüp içlerini oyun; kararmamaları için limonlu suda bekletin.
- Kıymayı rendelenmiş soğan, kuru üzüm, ceviz, zeytinyağı, salçalar ve baharatlarla iyice yoğurun.
- Ayvaları süzüp harçla doldurun ve bir tencereye ya da fırın kabına dizin.
- Pekmezi suyla açıp ayvaların üzerine dökün, karanfilleri ekleyin.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte ya da fırında ayvalar yumuşayana kadar yaklaşık kırk beş dakika pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ayvaları oyarken kabuğa yakın bir parmaklık et bırakın ki pişerken dağılmasın. Oyduğunuz ayva içini doğrayıp harca ya da pişme suyuna katabilirsiniz. Pekmezi azar azar ekleyip tadına bakın; ayvanın ekşiliğine göre ayarlayın.
Sakarya Ayva Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Pilav
- Turşu
Soru & Cevap
Sakarya ayva dolmasını farklı yapan ne?
Kıymalı, kuru üzümlü, cevizli harcın ayvaya doldurulup üzüm pekmeziyle pişirilmesi; ekşi-tatlı bir tadı olur.
Pirinç konur mu?
Bazı tariflerde harca pirinç katılır; bazıları yalnız kıyma, üzüm ve cevizle yapar.
Ayva kararmasın diye ne yapılır?
Oyulan ayvalar pişirilene kadar limonlu suda bekletilir.
Sıcak mı yenir?
Evet, sıcak servis edilir; yanında yoğurt da sunulabilir.
Bir porsiyon ayva dolması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!