Sakarya Çerkez Tavuğu
Kısık ateşte haşlanıp tel tel ayrılan tavuğun, ceviz, bayat ekmek içi ve sarımsağın tavuk suyu ve karabiberle ezilmesiyle hazırlanan sosla kaplandığı, üzerine kırmızıbiberli yağ gezdirilen Sakarya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sakarya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün 2008'de yayımladığı yemek kültürü derlemesine göre Çerkez tavuğu, Kafkasya'dan, Abhazya'dan ve Çeçenistan'dan gelen bazı göçmen toplulukların başlıca yemeklerinden biridir. Derleme, yemeğin bu toplulukların mutfağına ait olduğunu ve özel günlerde, ağır bir konuk geldiğinde ve düğünlerde yapıldığını belirtir.
Tarifte bütün bir tavuk temizlenip üç su bardağı su ve tuzla kısık ateşte yumuşayana kadar haşlanır. Eti kemiğinden ayrılıp tel tel didiklenir ve geniş bir servis tabağına düzgünce yayılır. Sos için sarımsaklar soyulur, bayat ekmek dilimlerinin içi ufalanır; ceviz, ekmek içi ve sarımsak robotta ezilir, tencerede kalan tavuk suyu ve karabiberle karıştırılır.
Cevizli sos tavuk etinin üzerine yayılır. Tavada ısıtılan sıvı yağda toz kırmızıbiber kızdırılıp yemeğin üzerine gezdirilir; Çerkez tavuğu sıcak ya da soğuk sunulur. Tarifteki iki ayrı tuz ölçüsünden ilki haşlama suyu, ikincisi sos için sayıldı; tavuğun yenebilir eti yaklaşık 800 g, üç su bardağı ceviz yaklaşık 315 g kabul edildi ve kalori sekiz porsiyon için verildi.
Sakarya Çerkez Tavuğu Tarifi
Malzemeler
- 1 adet tavuk (bütün, ~1,5 kg; yenebilir eti ~800 g)
- 3 su bardağı (~315 g) ceviz içi (dövülmemiş)
- 5 ince dilim (~100 g) bayat ekmek (içi)
- 8 diş sarımsak
- 3 su bardağı haşlama suyu (sosa geçen tavuk suyu)
- 2 + 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1/2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Sakarya Çerkez Tavuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu temizleyip üç su bardağı su ve tuzla kısık ateşte yumuşayana kadar haşlayın.
- Etini kemiğinden ayırıp tel tel didikleyin ve servis tabağına yayın.
- Cevizi, ufalanmış bayat ekmek içini ve soyulmuş sarımsağı robotta ezin.
- Tencerede kalan tavuk suyunu ve karabiberi katıp sosu karıştırın, tavuğun üzerine yayın.
- Sıvı yağda toz kırmızıbiberi kızdırıp üzerine gezdirin; sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Tavuk suyunu sosa azar azar ekleyin; ceviz ve ekmek içi suyu çektikçe sos koyulaşır, kıvamı yayılabilir olmalıdır.
Sakarya Çerkez Tavuğu Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Turşu
Soru & Cevap
Çerkez tavuğu nedir?
Haşlanıp didiklenen tavuğun ceviz, bayat ekmek içi ve sarımsakla hazırlanan bir sosla kaplandığı, üzerine kırmızıbiberli yağ gezdirilen bir yemektir.
Cevizli sos nasıl hazırlanır?
Ceviz, ufalanmış bayat ekmek içi ve sarımsak robotta ezilip tencerede kalan tavuk suyu ve karabiberle karıştırılır.
Çerkez tavuğu sıcak mı soğuk mu yenir?
Müdürlüğün derlemesine göre sıcak ya da soğuk olarak sunulabilir.
Çerkez tavuğu hangi günlerde yapılır?
Derlemeye göre özel günlerde, ağır bir konuk geldiğinde ve düğün yemeklerinde.
Bir porsiyon Sakarya Çerkez tavuğu kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!