Sakarya Gürcü Sarması
Haşlanmış kara lahana yapraklarının patates püresi, tereyağında kavrulmuş bulgur, taze soğan, maydanoz ve dövülmüş cevizle hazırlanan harçla sarılıp üzerine salçalı tereyağı dökülen Sakarya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gürcü sarması, Sakarya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Doğu Karadeniz esintileri taşıyan Sakarya mutfağında kara lahana sarmasının yeri ayrıdır; Gürcü sarması da Gürcü mutfağından Sakarya'ya geçmiş bir kara lahana sarmasıdır. Diğer sarmalardan farkı harcının patates püresiyle yapılmasıdır.
Kara lahanalar kaynar suda birkaç dakika haşlanır. Patatesler haşlanıp soyulur ve püre hâline getirilir. Tereyağında doğranmış maydanoz, taze soğan ve bulgur hafifçe kavrulup püreye eklenir; pul biber, karabiber ve tuzla yoğrulur. Ceviz içi, sivri biber ve sarımsak havanda dövülüp harca katılır ve yeniden yoğrulur. Yapraklar bu harçla tek tek sarılır, tencerenin dibine lahana sapları serilip sarmalar üst üste dizilir ve pişirilir.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilip domates salçası kavrulur ve sarmaların üzerine dökülür; isteyen yanında yoğurtla yer. Bir kaynakta bulgur miktarı 'yarım adet' diye yazılmış; yarım su bardağı olmalıdır. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Sakarya Gürcü Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 bağ kara lahana
- 1 kg patates (haşlanmış)
- yarım su bardağı bulgur
- 2 dal taze soğan
- yarım demet maydanoz
- yarım çay bardağı ceviz içi
- 1 adet sivri biber
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- birer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Sakarya Gürcü Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patatesleri haşlayıp soyun ve sıcakken püre hâline getirin.
- Kara lahanaları kaynar suda birkaç dakika haşlayıp süzün; sert damarlarını inceltin.
- Tereyağının yarısında doğranmış maydanozu, taze soğanı ve bulguru hafifçe kavurup püreye ekleyin; tuz, karabiber ve pul biberle yoğurun.
- Ceviz içini, sivri biberi ve sarımsağı havanda dövüp harca katın ve yeniden yoğurun.
- Yaprakları harçla sarın; tencerenin dibine lahana saplarını serip sarmaları dizin, sıvı yağı ve biraz sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
- Kalan tereyağını eritip salçayı kavurun, sarmaların üzerine dökün; isterseniz yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Patatesi sıcakken ezin ki püre pürüzsüz olsun. Lahana yapraklarını uzun haşlamayın; yırtılır. Harçtaki bulgur pişerken şişer, sarmaları çok sıkı sarmayın.
Sakarya Gürcü Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Gürcü sarmasını farklı yapan ne?
Harcının patates püresi, bulgur ve dövülmüş cevizle yapılması; kara lahana yaprağına sarılır.
Etli mi yapılır?
Hayır; harç patates, bulgur, ceviz ve yeşilliklerle hazırlanır.
Üzerine ne dökülür?
Tereyağında kavrulmuş domates salçası; yanında yoğurt da sunulur.
Adı nereden gelir?
Gürcü mutfağından Sakarya'ya geçmiş bir sarma olduğu anlatılır.
Bir porsiyon Gürcü sarması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!