Sakarya Hamsili Pilavı
Zeytinyağında kızartılan fileto hamsilerin çam fıstıklı, kuş üzümlü ve sade yağlı pilavla tencerede katman katman dizilip kızartma yağıyla demlendirildiği Sakarya pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Sakarya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün 2008'de yayımladığı yemek kültürü derlemesine göre hamsili pilav, fileto hamsinin zeytinyağında kızartılıp çam fıstıklı ve kuş üzümlü pilavla katmanlar hâlinde demlendirildiği bir yemektir. Pilavın sade yağı için derleme Trabzon yağını önerir, bulunmazsa tereyağı da kullanılır.
Tarifte pirinç ayıklanıp otuz altmış dakika ılık suda bekletilir ve süzülür. Zeytinyağının yarısı orta boy bir tencerede kızdırılır, ince doğranmış soğan pembeleşene dek beş altı dakika kavrulur. Pirinç ve çam fıstığı eklenip sürekli karıştırılarak beş altı dakika daha kavrulur; tuz, su ve sade yağ katılır, kapak kapatılıp pilav önce yüksek, sonra orta ateşte on beş dakika pişirilir.
Bu arada kalan zeytinyağı bir tavada kızdırılır ve fileto hamsiler iki yüzü kızarana dek üç dört dakika kızartılıp kâğıt havluda süzdürülür. Hamsilerin yarısı bir tencerenin dibine dizilir, kuş üzümü katılan pilav üzerine boşaltılır ve kalan hamsiler en üste döşenir. Hamsilerin kızartıldığı yağ da tencereye dökülür, kapak kapatılıp pilav on on beş dakika demlendirilir, ağır ateşte birkaç kez delikli kepçeyle havalandırılıp ılık bir tabağa alınır. Bir kilo hamsinin temizlenmiş filetosu yaklaşık 600 g sayıldı; kızartma yağı tencereye döküldüğü için tamamı hesaba katıldı ve kalori sekiz porsiyon için verildi.
Sakarya Hamsili Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg hamsi (temizlenmiş fileto ~600 g)
- 500 g pirinç (30-60 dakika ılık suda bekletilmiş)
- 1 su bardağı zeytinyağı (yarısı pilava, yarısı kızartmaya)
- 3 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 çorba kaşığı çam fıstığı
- 5 çorba kaşığı kuş üzümü
- 125 g Trabzon yağı ya da tereyağı (sade yağ)
- 4 su bardağı (800 g) su
- 1 çay kaşığı tuz
Sakarya Hamsili Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ılık suda bekletip süzün; zeytinyağının yarısında soğanı pembeleşene dek kavurun.
- Pirinci ve çam fıstığını ekleyip beş altı dakika kavurun; tuz, su ve sade yağı katıp kapağı kapalı on beş dakika pişirin.
- Kalan zeytinyağında fileto hamsileri iki yüzü kızarana dek kızartıp süzdürün.
- Hamsilerin yarısını tencerenin dibine dizin, kuş üzümlü pilavı üzerine boşaltıp kalan hamsileri üste döşeyin.
- Kızartma yağını üzerine dökün, on on beş dakika demlendirip delikli kepçeyle havalandırarak servis edin.
Püf Noktası
Pirinci ılık suda bekletip iyice süzün; böylece pilav tane tane olur ve hamsi katmanları arasında lapalaşmaz.
Sakarya Hamsili Pilavı Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Hamsili pilava neler girer?
Kızartılmış fileto hamsinin yanında pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, zeytinyağı ve sade yağ.
Pilav hangi yağla pişer?
Soğan ve pirinç zeytinyağında kavrulur; pilava ayrıca Trabzon yağı ya da tereyağı katılır.
Hamsiler tencereye nasıl yerleştirilir?
Yarısı tencerenin dibine dizilir, pilav üzerine boşaltılır ve kalan hamsiler en üste döşenir.
Hamsili pilav ne kadar demlenir?
Hamsilerin kızartıldığı yağ döküldükten sonra kapağı kapalı olarak on on beş dakika.
Bir porsiyon Sakarya hamsili pilavı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 710 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!