Sakarya Kara Lahana Haşlaması
Elle bükülerek doğranıp fasulyeyle bir saat haşlanan ve süzülen kara lahananın kemik, iç yağı, tereyağı, mısır unu ve acı biberle kazanda yarım saat pişirildiği Sakarya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sakarya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün 2008'de yayımladığı yemek kültürü derlemesine göre kara lahana haşlaması, haşlanıp süzülen kara lahana ve fasulyenin kemik, iç yağı, tereyağı ve mısır ununun bağladığı suyla kazanda pişirildiği bir yemektir.
Tarifte lahana yıkanıp temizlenir ve elle bükülerek doğranır. Fasulyeyle birlikte ya da ayrı ayrı bir saat haşlanıp süzülür; derlemeye göre lahana kaynatılıp suyu süzülmezse yemek acı olur.
Kazana iki litre su konur; haşlanmış lahana ve fasulye, kemik, tereyağı, iç yağı ve mısır unu eklenir, tuzu ve acı biberi katılıp yarım saat pişirilir. Kaynakta altı bağ lahana ve bir kâse fasulye yazılıdır; bir bağ yaklaşık yarım kilo, fasulye de önceden ıslatılmış kuru fasulye olarak öneriyle sayıldı. Kemik yalnız lezzet verdiği için hesaba katılmadı; kalori on porsiyon için verildi.
Sakarya Kara Lahana Haşlaması Tarifi
Malzemeler
- 6 bağ (~3 kg) kara lahana (öneri: bağı ~500 g)
- 1 kâse (~200 g kuru) fasulye (kuru, ıslatılmış; öneri)
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 1 kg kemik (yalnız lezzet için)
- 12 yemek kaşığı iç yağı (öneri: kaşığı ~12 g)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 tatlı kaşığı acı biber (pul)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 litre su
Sakarya Kara Lahana Haşlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahanayı yıkayıp temizleyin ve elle bükerek doğrayın.
- Fasulyeyle birlikte ya da ayrı ayrı bir saat haşlayıp süzün.
- Kazana iki litre su koyup haşlanmış lahana ve fasulyeyi, kemiği ekleyin.
- Tereyağı, iç yağı ve mısır ununu katın.
- Tuzu ve acı biberi ekleyip yarım saat pişirin, sıcak servis edin.
Püf Noktası
Lahananın haşlama suyunu mutlaka dökün; derlemeye göre süzülmeyen lahana yemeğe acı tat verir.
Sakarya Kara Lahana Haşlaması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kara lahana neden önce haşlanır?
Müdürlüğün derlemesine göre lahana kaynatılıp suyu süzülmezse yemeğin tadı acı olur.
Kara lahana nasıl doğranır?
Yıkanıp temizlendikten sonra elle bükülerek doğranır.
Yemeğe hangi yağlar girer?
Tereyağı ve iç yağı; kemik de lezzet için kazana konur.
Fasulye lahanayla birlikte mi haşlanır?
Tarife göre lahanayla birlikte ya da ayrı ayrı bir saat haşlanabilir.
Bir porsiyon Sakarya kara lahana haşlaması kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 325 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!