Sakarya Kazımpaşa Köftesi
Dana ya da düvenin gerdan, kaburga, but ve kolundan çekilen yüzde 20-25 yağlı kıymanın bayat ekmek içi, yumurta ve baharatla yoğrulup dinlendirildiği, uçları küt oval köftelerin meşe kömürü mangalında pişirildiği Sakarya köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Sakarya Kazımpaşa Köftesi, 9 Aralık 2022'de Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre dananın ya da bir iki yaşındaki, henüz doğurmamış düvenin gerdan, kaburga, but ve kol etlerinden çekilen, yüzde 20-25 yağlı kıymayla bayat ekmek içi ve baharatlardan yapılan köfteler meşe kömürü mangalında pişirilir. Harcın en az yüzde 92'si kemiksiz ettir ve etin kendi yağından başka sıvı ya da yağ kullanılmaz. Belgeye göre köfte Kazımpaşa Mahallesi'nde ortaya çıkıp bütün ile yayılmıştır.
Tescilde kesilen et önce soğuk depoda dinlendirilir; gerdan, kaburga, but ve kol eşit miktarda alınıp parçalanır, kıyma makinesinden bir kez geçirilip on beş dakika bekletilir. Kırk porsiyonluk on kiloluk harç için 9,2 kilo ete en fazla iki gün beklemiş 300 g bayat ekmek içi, üç dört yumurta, yüzer gram toz ya da pul kırmızıbiber ve ince kaya tuzu, ellişer gram kimyon, karabiber ve yenibahar girer. Baharatlar karıştırılıp hafifçe ıslatılmış ekmekle kıymaya katılır, dört beş dakika yoğrulur, makineden bir kez daha geçirilip yeniden yoğrulur; en son yumurtalar eklenir ve harç buzdolabında dört saat dinlendirilir.
Harç el ile 40-42 gramlık, 1,3-1,6 cm yüksekliğinde ve 5-7 cm uzunluğunda, uçları küt oval köftelere şekillendirilir. Köfteler meşe kömürüyle yanan mangalda kahverengileşene dek altı yedi dakika çevrilerek pişirilir; isteğe göre domates, biber ve soğan da aynı ateşte közlenir. Porsiyon altı köfte, yani 240-250 gramdır; tescile göre yörede çoğunlukla manda yoğurduyla yenir. Ev ölçüsü için tescil tarifinin onda biri öneri olarak yazıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Sakarya Kazımpaşa Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 920 g dana kıyma (gerdan, kaburga, but, kol eşit; %20-25 yağlı)
- 30 g bayat ekmek içi (hafifçe ıslatılmış)
- yarım adet yumurta (çırpılmış; öneri)
- 10 g toz ya da pul kırmızıbiber
- 10 g ince kaya tuzu
- 5 g kimyon
- 5 g karabiber
- 5 g yenibahar
Sakarya Kazımpaşa Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eşit miktarda gerdan, kaburga, but ve kol etini kıyma makinesinden bir kez geçirip on beş dakika bekletin.
- Baharatları karıştırıp hafifçe ıslatılmış bayat ekmek içiyle kıymaya katın ve dört beş dakika yoğurun.
- Harcı makineden bir kez daha geçirin, yumurtayı ekleyip kısa yoğurun ve buzdolabında dört saat dinlendirin.
- 40-42 gramlık, uçları küt oval köfteler şekillendirin.
- Meşe kömürü ateşinde altı yedi dakika çevirerek pişirin, altışar köfte olarak közlenmiş sebzelerle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Harca etin kendi yağından başka yağ eklemeyin; tescildeki yüzde 20-25 yağ oranı köfteyi mangalda sulu tutar.
Sakarya Kazımpaşa Köftesi Yanına Ne Gider?
- Manda yoğurdu
- Közlenmiş domates ve biber
Soru & Cevap
Kazımpaşa köftesi hangi etten yapılır?
Tescile göre dananın ya da henüz doğurmamış genç ineğin gerdan, kaburga, but ve kol etlerinden, yağ oranı yüzde 20-25 olan kıymayla.
Köftelerin boyu ne kadardır?
Bir köfte 40-42 gram, 1,3-1,6 cm yüksekliğinde ve 5-7 cm uzunluğunda, uçları küt ovaldir.
Bir porsiyonda kaç köfte olur?
Altı köfte; tescile göre porsiyon 240-250 gram gelir.
Kazımpaşa köftesinin yanında ne yenir?
İsteğe göre közlenmiş domates, biber ve soğan; tescile göre yörede çoğunlukla manda yoğurdu.
Bir porsiyon Sakarya Kazımpaşa köftesi kaç kalori?
Altı köftelik bir porsiyon yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!