Salihli Sultani Üzüm Pekmezi
Sultani çekirdeksiz üzümün çiğnenerek alınan şırasının beyaz toprakla durultulup köpüğü alınarak kaynatıldığı ve soğurken fesleğen yaprağıyla kokulandırıldığı Salihli pekmezi.
Tarihçe & Hikaye
Salihli sultani üzüm pekmezi, Salihli Ticaret ve Sanayi Odası adına 2026 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre sarı ve yeşil tonlarda, sulu ve etli taneleri olan sultani çekirdeksiz üzümden yapılır. Salihli'de bağcılık yüzyıllardır sürdüğü için üzümden ürün çeşitlendirmek, bu arada pekmez yapmak yaygındır. Pekmez açık kırmızı kahveden koyu kırmızı kahveye uzanan renkte, kıvamlı ve akışkan bir sıvıdır; yapımında tercihen fesleğen yaprağı kullanıldığı için kendine özgü bir kokusu vardır ve yanık tadı olmaz.
Belgedeki yönteme göre hasat edilen sultani üzümler yıkanıp temizlenir, çuvallara konur ve beton zeminli çiğneme alanında gıdaya uygun çizmelerle ezilerek şırası çıkarılır. Bidonlara doldurulan şıraya kalsiyum, magnezyum, silisyum ve alüminyum oksitlerden oluşan beyaz toprak katılır; 100 litre şıraya 4 kilogram toprak eklenip kevgirle karıştırılır. Şıra en az bir gece dinlendirilir ve yüzeyde biriken köpük alınır. Köpüğü alınan şıra pekmez tavalarında kaynatılır; önce bulanık, siyah bir köpük çıkar ve köpük sararana kadar kevgirle alınır. Kaynatma, kaşık ya da kepçeyle denetlenen kıvama ulaşılınca bitirilir. Soğumaya bırakılan pekmeze 25-30 gram fesleğen yaprağı konur, ardından süzülüp cam kavanozlara doldurulur.
Aşağıdaki ölçüler belgedeki oranlarla dört litre şıra içindir ve yaklaşık bir kilogram pekmez verir (tahmini). Beyaz toprak olarak gıdaya uygun pekmez toprağı kullanılmalıdır. Kalori bir yemek kaşığı (yaklaşık 20 g) içindir.
Salihli Sultani Üzüm Pekmezi Tarifi
Malzemeler
- 4 litre sultani çekirdeksiz üzüm şırası (yaklaşık 800 g-1 kg pekmez verir, tahmini)
- 160 g beyaz toprak (gıdaya uygun pekmez toprağı)
- birkaç yaprak (yaklaşık 1 g) fesleğen yaprağı
Salihli Sultani Üzüm Pekmezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzümleri yıkayıp temizleyin, ezerek şırasını çıkarın ve süzün.
- Şırayı geniş bir kaba alın, beyaz toprağı ekleyip kevgirle iyice karıştırın; en az bir gece dinlendirin.
- Yüzeyde biriken köpüğü alın ve dibe çöken toprağı karıştırmadan şırayı geniş bir tencereye aktarın.
- Şırayı kaynatın; önce çıkan koyu köpüğü, köpük sararana kadar kevgirle alın ve pekmez kıvamına gelene kadar kaynatmayı sürdürün.
- Ocaktan alıp soğumaya bırakın, fesleğen yapraklarını ekleyin; süzüp cam kavanozlara doldurun.
Püf Noktası
Kaynayan şıranın köpüğünü sararana kadar sabırla alın; belgeye göre önce çıkan bulanık siyah köpük, rengi sarıya dönene kadar kevgirle uzaklaştırılır.
Salihli Sultani Üzüm Pekmezi Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Kahvaltı ekmeği
Soru & Cevap
Salihli pekmezi hangi üzümden yapılır?
Tescil belgesine göre sultani çekirdeksiz çeşidi üzümden.
Pekmeze neden toprak katılır?
Belgeye göre şıraya beyaz toprak katılıp bir gece bekletilir ve biriken köpük alınır; şıra bu yolla durultulur.
Pekmeze kokusunu ne verir?
Soğurken içine konan fesleğen yaprakları; belgeye göre pekmezin kendine özgü kokusu buradan gelir.
Pekmezin rengi nasıldır?
Açık kırmızı kahveden koyu kırmızı kahveye kadar değişir; kıvamlı ve akışkandır.
Bir yemek kaşığı Salihli üzüm pekmezi kaç kalori?
Yaklaşık 20 gramlık bir yemek kaşığı 60 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!