Samsun İşkembe Çorbası
Tuzlu suda haşlanıp ince kıyılan işkembenin, yağda kavrulmuş unla bağlanan haşlama suyunda kaynatılıp sirke ve dövülmüş sarımsakla tamamlandığı sade Samsun çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yemek kitabından Kültür Portalı'na aktarılan tarife göre Samsun'un işkembe çorbası, tuzlu suda haşlanıp ince kıyılan işkembenin kavrulmuş unla bağlanan suyunda kaynatıldığı, sirke ve dövülmüş sarımsakla tamamlanan sade bir çorbadır.
Tarifte 350 g işkembe özenle temizlendikten sonra küçük parçalara bölünür ve tuzlu suda haşlanır. Yumuşayınca süzülür, haşlama suyu ayrı bir kaba alınır ve işkembe ince ince kıyılır.
Bir yemek kaşığı un bir çay bardağı sıvı yağda pembeleşene dek kavrulur, işkembe ve haşlama suyu eklenip kaynatılır. Bir kahve fincanı sirke ve dört diş dövülmüş sarımsak kaynayan çorbaya katılır ve çorba ateşten alınır. İşkembe çiğken bakteri taşıyabildiğinden temizliği ve haşlaması özenle yapılmalı, çorba iyice kaynatılmalıdır. Kaynakta haşlama suyunun miktarı verilmediği için yaklaşık bir buçuk litre öneri olarak alındı; kalori dört kâse için verildi.
Samsun İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 350 g işkembe
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 kahve fincanı sirke
- 4 diş sarımsak (dövülmüş)
- yeteri kadar tuz
- ~1,5 litre su (haşlama için; öneri)
Samsun İşkembe Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İşkembeyi iyice temizleyip parça parça doğrayın ve tuzlu suda yumuşayana dek haşlayın.
- Süzüp haşlama suyunu ayrı bir kaba alın, işkembeyi ince ince kıyın.
- Unu sıvı yağda pembeleşene dek kavurun.
- İşkembeyi ve haşlama suyunu ekleyip kaynatın.
- Sirke ve dövülmüş sarımsağı kaynayan çorbaya katıp ateşten alın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sirke ve sarımsağı en son, çorba kaynarken ekleyip hemen ateşten alın; böylece sarımsağın kokusu ve sirkenin ekşiliği keskin kalır.
Samsun İşkembe Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Limon
Soru & Cevap
Samsun işkembe çorbası nasıl yapılır?
Haşlanıp ince kıyılan işkembe, yağda kavrulan unun üzerine haşlama suyuyla eklenip kaynatılır; sirke ve sarımsakla tamamlanır.
Sirke ve sarımsak ne zaman eklenir?
Çorba kaynarken; ikisi katıldıktan sonra çorba hemen ateşten alınır.
İşkembe nasıl hazırlanır?
İyice temizlenir, parça parça doğranıp tuzlu suda yumuşayana dek haşlanır, süzülüp ince kıyılır.
Haşlama suyu kullanılır mı?
Evet. Ayrı bir kaba alınan haşlama suyu çorbanın suyu olur.
Bir kâse Samsun işkembe çorbası kaç kalori?
Dört kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!