Samsun Pidesi
Bol kuru soğanın yağda kavrulup kıymayla suyunu çekene dek pişirildiği, karabiber ve maydanozla tatlandırılan harcın uzun açılmış hamura yayılıp fırınlandığı Samsun kıymalı pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yemek kitabından aktarılan Samsun pidesi, bolca kavrulan soğanın kıymayla pişirildiği, karabiber ve maydanozla tatlandırılan bir iç harçla yapılır. Portal, Samsun pidesi diye ün salan pidenin aslında ilçelere göre ayrıldığını, Terme, Çarşamba ve Bafra pidelerinin ayrı ayrı tescil edildiğini, Bafra pidesinin daha çok kapalı, Terme pidesinin ise açık yapıldığını anlatır; metin önce iki ayrı pide der, ardından üç ilçe sayar. Karadeniz'de kıymalı ya da içli pide düğünlerde, cenazelerde ve ev davetlerinde konuklara sıkça ikram edilir.
Tarifte altı büyük kuru soğan doğranıp bir su bardağı sıvı yağda ya da üç kaşık tereyağında kavrulur. Yarım kilo kıyma eklenip kavrulmaya devam edilir; suyunu çekince ateşten alınır ve karabiberle yarım demet kıyılmış maydanoz katılır.
Portal hamur tarifini vermez. Ev için bir kilo un, yaklaşık 600 ml ılık su, 10 g kuru maya, 15 g tuz ve bir tutam şekerle yumuşak bir hamur yoğrulup bir saat mayalandırılır ve sekiz bezeye bölünür (öneri); bezeler uzun ve ince açılıp ortasına iç harç yayılır, kenarları hafifçe kıvrılır ve 250 °C'ye ısıtılmış fırında kenarları kızarana dek pişirilir (öneri). Portaldaki malzeme listesinde bir su bardağı sıvı yağ ile üç kaşık tereyağı birlikte yazılıdır, yapılışta ise biri ya da öbürü denir; hesapta yalnız sıvı yağ sayıldı ve kalori sekiz pide için verildi.
Samsun Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 6 adet (~900 g) kuru soğan (büyük boy)
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı tereyağı (sıvı yağ yerine)
- 1/2 kg kıyma
- yeteri kadar karabiber
- 1/2 demet maydanoz
- 1 kg un (hamur için; öneri)
- ~600 ml ılık su (hamur için; öneri)
- 10 g kuru maya (öneri)
- 15 g tuz (öneri)
- 1 tutam şeker (öneri)
Samsun Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, ılık su, maya, tuz ve şekerle yumuşak bir hamur yoğurup bir saat mayalandırın (öneri).
- Doğranmış soğanı sıvı yağda ya da tereyağında kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene dek kavurun.
- Ateşten alıp karabiber ve kıyılmış maydanozu katın.
- Hamuru sekiz bezeye bölüp uzun ve ince açın, ortasına harcı yayıp kenarlarını hafifçe kıvırın.
- Çok kızgın fırında kenarları kızarana dek pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Soğanı kıymadan önce iyice kavurun ve harcın suyunu çektirin; sulu harç hamuru hamurlaştırır.
Samsun Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Samsun pidesinin içi nasıl hazırlanır?
Bol soğan yağda kavrulur, kıyma eklenip suyunu çekene dek pişirilir; ateşten alınınca karabiber ve maydanoz katılır.
Samsun'da hangi pideler tescillidir?
Kültür Portalı'na göre Terme, Çarşamba ve Bafra pideleri ayrı ayrı coğrafi işaretle tescil edilmiştir.
Kapalı ve açık pide farkı nedir?
Portala göre Bafra pidesi daha çok kapalı, Terme pidesi açık yapılır; açık pidede iç harç görünür kalır.
Samsun pidesinin hamuru nasıl yapılır?
Kaynakta hamur tarifi yok; un, ılık su, maya, tuz ve bir tutam şekerle yumuşak bir hamur yoğurup bir saat mayalandırmak öneridir.
Bir Samsun pidesi kaç kalori?
Sekiz pide hesabıyla bir pide yaklaşık 865 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!