Samsun Simidi
Az mayalı, yarı sert hamurdan halka yapılıp pekmez katılmış kaynar suda haşlanan, bol susama bulanarak odun ateşli taş fırında altı dakikada pişirilen Samsun simidi.
Tarihçe & Hikaye
Samsun Simidi, Samsun Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle, 20 Mart 2012'den geçerli olmak üzere tescil edilmiştir. Tescile göre mayası olabildiğince az, mayalanması kısa, hamuru yarı sert bir simittir; hamur halkaları üzüm, dut, elma ya da armut pekmezi katılmış kaynar suda haşlanır ve bol susama bulanır. Belgede yüz kilo undan yapılan simit için yirmi kilo susam kullanıldığı yazılıdır.
Tescildeki tarifte 100 kg un, 60 litre su, 1,4 kg tuz ve 1 kg maya yoğurucuda sert ve sıkı bir hamur olana dek yoğrulur ve 15-20 dakika bekletilir; yoğurmadan sonra bütün işlemlerin bir buçuk iki saat içinde bitmesi gerekir. Hamur bıçakla kalın rulolara kesilir, elde 2,5 cm kalınlığında ve 50-100 cm uzunluğunda çubuklara yuvarlanır ve simit gramajına göre 50-80 gramlık parçalara bölünür. Parçalar beklemeden fitil gibi yuvarlanıp uçları birleştirilerek halka yapılır.
Halkalar, 60x60 cm'lik bakır kazanda içine altı kilo pekmez katılarak kaynatılan suya bırakılır; önce dibe iner, kısa süre sonra yüzeye çıkarlar ve bir iki dakika sonra delikli kepçeyle alınıp süzülürler. Ardından susamlı tezgâhta iyice susama bulanır ve biçimleri düzeltilir. Simitler pelit ya da meşe odunuyla yirmi dakikada 270 °C'ye ısıtılıp bu sıcaklıkta tutulan, ateş tuğlası döşeli kara fırına uzun gürgen kürekle dizilir ve altı dakikada pişer. Tescilin tanım bölümünde pekmezin hamura karıştırıldığı yazılıyken üretim metodunda pekmez yalnız haşlama kazanına konur; tarif üretim metoduna göre yazıldı. Ev ölçüsü için tescil tarifinin iki yüzde biri öneri olarak alındı; haşlama suyundaki pekmezin yarısının simide geçtiği sayıldı ve kalori 65 gramlık hamurdan yapılan bir simit için verildi.
Samsun Simidi Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (ev ölçüsü öneri)
- 300 ml su
- 7 g tuz
- 5 g yaş maya
- 30 g pekmez (haşlama suyuna; yarısı sayıldı)
- 100 g susam
Samsun Simidi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve mayayı sert ve sıkı bir hamur olana dek yoğurun, 15-20 dakika bekletin.
- Hamuru 2,5 cm kalınlığında çubuklara yuvarlayıp 65 gramlık parçalara bölün ve beklemeden halka yapın.
- Halkaları pekmez katılmış kaynar suya bırakın, yüzeye çıktıktan bir iki dakika sonra delikli kepçeyle alıp süzün.
- Simitleri susama iyice bulayıp biçimlerini düzeltin.
- Çok kızgın fırında (taş fırında 270 °C) birkaç dakikada kızarana dek pişirin.
Püf Noktası
Yoğurmadan sonra işi bir buçuk iki saatte bitirin; tescile göre az mayalı hamur bekledikçe simidin yapısı bozulur.
Samsun Simidi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
Samsun simidini ne ayırır?
Tescile göre mayası az ve mayalanması kısa, hamuru yarı serttir; pekmezli kaynar suda haşlanır ve bol susama bulanır.
Samsun simidinde hangi pekmez kullanılır?
Genellikle üzüm, dut, elma ya da armut pekmezi; haşlama kazanındaki suya katılır.
Samsun simidi kaç dakikada pişer?
Tescile göre 270 °C'ye ısıtılmış odun ateşli taş fırında altı dakikada.
Bir Samsun simidi kaç gramdır?
Tescile göre simit hamuru 50-80 gramlık parçalara bölünür.
Bir Samsun simidi kaç kalori?
65 gramlık hamurdan yapılan bir simit yaklaşık 205 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!