Sandıklı Haşhaşlı Tahinli Pidesi
Ekşi mayalı hamura Sandıklı haşhaş ezmesi, tahin, ayçiçek yağı ve şekerden yapılan harç sürülüp dörde katlandığı, dinlendirilip uzun açılarak taş fırında pişirildiği, tel tel ayrılan coğrafi işaretli Sandıklı pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Haşhaşlı tahinli pide, Afyonkarahisar'ın Sandıklı ilçesinde özellikle ramazan aylarında fırınların önünde kuyruk olan bir hamur işidir. Ekşi mayalı hamurun içine haşhaş ezmesiyle tahin karıştırılarak hazırlanan harç sürülür, hamur katlanıp dinlendirilir ve uzunca açılıp taş fırında pişirilir. Dışı çıtır, içi yumuşak, altın sarısı renkte bir pide çıkar; sıcak da soğuk da yenir.
Sandıklı Belediyesi'nin 2022'deki başvurusuyla Sandıklı Haşhaşlı Tahinli Pidesi, 19 Ocak 2024'te 1523 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre pidenin harcında yine coğrafi işaretli Sandıklı haşhaş ezmesi kullanılır; ezme yağlı olduğu için pide kesilince tel tel ayrılır. Bir pide yaklaşık 500 gram gelir.
Pidenin ustalık isteyen kısmı hamurudur. Un, ekşi maya ve tuzla yoğrulan yumuşak hamur bezelere ayrılır, dar ve kalın bir şerit halinde açılır, bütün yüzeyine harç sürülüp dört kat katlanır ve oda sıcaklığında bir buçuk iki saat dinlendirilir. Ardından yarım metreye yakın boyda açılıp odun ateşli taş fırında on dakika kadar pişirilir.
Sizden Gelenler
Sandıklı Haşhaşlı Tahinli Pidesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 700 g un
- 60 g ekşi maya
- 10 g tuz
- kıvama göre (yaklaşık 450 ml) ılık su
- 150 g Sandıklı haşhaş ezmesi
- 150 g tahin
- 110 ml ayçiçek yağı
- 10 g toz şeker
Püf Noktası
Harcı hamurun her yerine sürün ve katladıktan sonra dinlendirmeyi atlamayın; pidenin tel tel ayrılan dokusu buradan gelir. Hamuru sert değil yumuşak tutun. Pide buzdolabında 2 gün, hava almayacak şekilde paketlenip dondurucuda 3 ay saklanabilir.
Nasıl Yapılır?
- Harç için haşhaş ezmesini, tahini, ayçiçek yağını ve şekeri bir kapta iyice karıştırın.
- Unu eleyin, ekşi mayayı ve tuzu ekleyin. Suyu yavaş yavaş katarak karıştırın ve homojen, yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun.
- Hamuru iki beze ayırın. Her bezeyi oklavayla 10 cm kadar genişlikte, kalınca uzun bir şerit halinde açın.
- Hamurun bütün yüzeyine harcı eşit sürün, dört kat olacak şekilde katlayın ve üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 1,5–2 saat dinlendirin.
- Fırını en yüksek ısısında, mümkünse içinde pişirme taşıyla ısıtın.
- Dinlenen hamuru 40–50 cm boyunda, 2–3 cm kalınlığında açın ve fırında 8–10 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin.
- Sıcak ya da soğuk dilimleyerek servis edin.
Sandıklı Haşhaşlı Tahinli Pidesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
- Beyaz peynir
Sıkça Sorulan Sorular
Sandıklı haşhaşlı tahinli pidesini ayıran ne?
Harcında coğrafi işaretli Sandıklı haşhaş ezmesiyle tahinin birlikte kullanılması. Tescil belgesine göre ezme yağlı olduğu için pide tel tel ayrılır; dışı çıtır, içi yumuşaktır.
Haşhaşlı tahinli pide ne zaman yapılır?
Sandıklı'da yıl boyu bulunur ama tescil belgesine göre özellikle ramazan aylarında üretilir.
Pide ne kadar saklanır?
4 °C'de 2 gün, hava almayacak şekilde paketlenip -18 °C'de 3 ay saklanabilir.
Bir pide ne kadar gelir?
Tescil belgesine göre bir Sandıklı haşhaşlı tahinli pidesi yaklaşık 500 gramdır.
Sandıklı haşhaşlı tahinli pidesi kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim (pidenin dörtte biri) yaklaşık 655 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!