Sandıklı Kapaması
Soğan, yağ ve baharatla bir tasa doldurulan dana etinin kalaylı bakır tencerede tas ters kapatılarak saatlerce piştiği, tasın çevresine bulgur dökülüp ortası et, kenarı pilav olarak tencerede sunulan coğrafi işaretli Sandıklı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kapama, eti bir kabın altına kapatıp kendi buharında pişirme usulüdür ve Anadolu'nun pek çok yöresinde farklı biçimlerde yapılır. Ankara Kızılcahamam'ın testide pişen desti kapaması ve Beypazarı'nın Uruş kapaması gibi, Afyonkarahisar'ın Sandıklı kapaması da bu ailedendir. Sandıklı'da kapama, el yapımı kalaylı bakır bir tencerede, içine ters çevrilmiş bir tasla pişer.
Sandıklı Belediyesi'nin 2021'deki başvurusuyla Sandıklı Kapama Yemeği, 17 Aralık 2021'de 972 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre yemeğin geçmişi eskiye dayanır, Sandıklı mutfağında önemli bir yeri vardır ve bayramlarda, özel davetlerde ikram edilir.
Dananın bonfilesi iri doğranıp soğan, sıvı yağ, iç yağı, tuz ve karabiberle bir tasa doldurulur. Tas bakır kapama tenceresinin içine ters çevrilir, üstüne küçük bir ağırlık konur, sıcak su eklenir ve et çok kısık ateşte dört saat kadar pişer. Ardından tasın çevresine bulgur dökülüp su eklenir ve bir saat daha pişirilir. Bulgur suyunu çekince tas kaldırılır, et tencerenin ortasında kalır; yemek ortası et, çevresi bulgur pilavı olacak şekilde piştiği tencereyle sofraya gelir.
Sandıklı Kapaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana eti (bonfile, iri doğranmış)
- 3 adet kuru soğan (orta boy)
- 1 su bardağı sıvı yağ
- biraz (30 g kadar) iç yağı
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3 su bardağı sıcak su (eti pişirmek için)
- 2 su bardağı bulgur
- 3 su bardağı sıcak su (bulgur için, bulgura göre ayarlanır)
Sandıklı Kapaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dana bonfileyi iri parçalar halinde doğrayın, soğanları da doğrayıp etle birlikte bir tasa koyun. Sıvı yağı, iç yağını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Tası, ağzı alta gelecek şekilde bakır kapama tenceresinin (ya da kalın tabanlı geniş bir tencerenin) ortasına ters çevirin. Tasın üzerine küçük bir ağırlık koyun.
- Tencereye 3 su bardağı sıcak su ekleyin, kapağını kapatın ve çok kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirin.
- Bulguru ayıklayıp yıkayın ve tasın çevresine yavaşça dökün. Tuzunu serpip 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve 1 saat daha pişirin.
- Bulgur şişip suyunu çekince tencereyi ocaktan alın. Tası bir bıçak yardımıyla kaldırın; et tencerenin ortasında kalsın.
- Ortası et, çevresi bulgur pilavı olacak şekilde, piştiği tencereyle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ateşi çok kısık tutun; et tasın altında kendi suyunda ağır ağır pişmeli. Tası kaldırırken etleri dağıtmayın. Bulgurun suyunu cinsine göre ayarlayın, iri bulgur biraz daha fazla su ister.
Sandıklı Kapaması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Kapama ne demek?
Etin bir kabın altına kapatılarak kendi buharında pişirilmesidir. Sandıklı kapamasında et, bakır tencerenin içine ters çevrilmiş bir tasın altında pişer.
Sandıklı kapaması neden bakır tencerede pişer?
Tescil belgesine göre yemek el yapımı kalaylı bakır tencerede pişirilir ve aynı tencereyle servis edilir. Bakır ısıyı eşit dağıttığı için uzun ve kısık ateşte pişmeye uygundur.
Sandıklı kapaması ne zaman yapılır?
Sandıklı'da bayramlarda ve özel davetlerde ikram edilir.
Desti kapama ile Sandıklı kapaması aynı mı?
İkisi de kapama ailesindendir ama aynı değildir. Desti kapama Ankara Kızılcahamam'da testide pişer; Sandıklı kapamasında et bakır tencerede ters tasın altında pişirilir ve çevresine bulgur pilavı eklenir.
Sandıklı kapaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 780 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!