Sandıklı Kürek Helvası

• 560 g tahin
• 280 g toz şeker
• 140 ml su
• 10 g limon tuzu
• 9 g çöven ekstraktı (çöven suyu)
• İsteğe bağlı: en az 80 g iç Antep fıstığı, fındık ya da badem; ya da 10–20 g toz kakao

Püf Noktası

Şurup çok sıcaktır; çırparken ve aktarırken eldiven kullanın, çocukları uzak tutun. Ağdanın kıvamı helvanın lifli yapısını belirler: yeterince çırpılmamış ağda helvayı yapışkan bırakır. Karıştırmayı ve yoğurmayı kısa kesmeyin. Tahin oranını düşürmeyin; Sandıklı kürek helvasında tahin her zaman şekerden fazladır.

1. Şekeri, suyu ve limon tuzunu kalın tabanlı, tercihen bakır bir tencerede karıştırın. Bir şeker termometresiyle izleyerek şurup yaklaşık 140 °C'ye ulaşana kadar kaynatın; bu yaklaşık bir saat sürer.
2. Çöven ekstraktını ekleyin ve şurubu mikserle çırpın. Yaklaşık yarım saatte şurup beyazlaşıp koyu bir ağda kıvamına gelir; kıvamı ağdayı kaşıkla kaldırıp gözle ve elle (dikkatle) kontrol ederek anlayın.
3. Tahini geniş, tercihen bakır bir kaba alın. Ağdayı kepçeyle tahinin üzerine aktarın.
4. Tahta bir kürekle ya da sağlam bir tahta kaşıkla yaklaşık 30 dakika, ağda ile tahin tamamen birleşene kadar karıştırın. Kuruyemiş ya da kakao ekleyecekseniz bu aşamada katın.
5. Karışım elle tutulacak kadar ılıyınca yaklaşık 30 dakika yoğurun; helva lif lif ve kıvamlı bir hal alacaktır.
6. Helvayı bir kalıba bastırıp yaklaşık bir gün dinlendirin. Serin, kuru, kokusuz ve güneş almayan bir yerde saklayın.

Sandıklı Kürek Helvası Yanına Ne Gider?

• Çay
• Taze ekmek
• Türk kahvesi

Sıkça Sorulan Sorular