Sandıklı Saç Eti
Saç denen yassı demir tavanın ortasına soğan, biber, domates ve patates halkalarının, kenarlarına kuşbaşı kuzu etiyle iç yağı ve margarinin dizildiği, meşe odunlu taş fırında pişip saçıyla sofraya gelen coğrafi işaretli Sandıklı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sandıklı'da yassı demir sac tavalara saç denir ve saç eti adını bu tavadan alır. Kuzu eti ve sebzeler saçın üzerine belli bir düzenle dizilir: ortaya alttan üste soğan, biber, domates ve patates halkaları, kenarlara kuşbaşı kuzu etiyle birlikte küçük doğranmış iç yağı ve margarin. Fırında eriyen yağlar ortadaki sebzelerin üzerine akar ve sebzeler bu yağla pişer. Yemek, piştiği saçla birlikte sofraya konur.
Sandıklı Belediyesi'nin 2021'deki başvurusuyla Sandıklı Saç Eti, 20 Ocak 2022'de 996 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre yemekte kuzunun but, kaburga ya da pirzola eti kullanılır ve geçmişi eskiye dayanır. Vikipedi, Sandıklı saç etini Karaman, Hakkari ve Şanlıurfa'nın sac kavurmalarıyla birlikte sac yemekleri arasında anar.
Saç eti meşe odunuyla yakılıp sürekli harlanan taş fırında pişer; fırının her noktası 250 dereceye ulaşınca saçlar içeri verilir. İlk on beş dakika hiç karıştırılmadan beklenir ki malzemenin yüzü mühürlensin, sonra on dakikada bir karıştırılarak toplam bir saat kadar pişirilir.
Sizden Gelenler
Sandıklı Saç Eti Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 4 kg kuzu eti (but, kaburga ya da pirzola; kuşbaşı)
- 2,5 kg patates
- 500 g biber
- 2 kg domates
- 500 g kuru soğan
- 250 g iç yağı
- 250 g margarin
Püf Noktası
Sebzeleri ortaya, eti ve yağları kenarlara dizin; Sandıklı saç etinin lezzeti, kenardaki yağların erirken ortadaki sebzeleri pişirmesinden gelir. İlk on beş dakikada karıştırmayın ki malzemenin yüzü mühürlensin. Fırın çok iyi ısınmış olmalı.
Nasıl Yapılır?
- Fırını en yüksek ısısına (taş fırında olduğu gibi yaklaşık 250 °C) getirin ve iyice ısınmasını bekleyin.
- Patatesleri, biberleri, domatesleri ve soğanları kalın halkalar halinde doğrayın. Kuzu etini kuşbaşı doğrayın, iç yağını ve margarini 1 cm kadar parçalara ayırın.
- Geniş saç tavanın ya da kalın bir fırın tepsisinin ortasına, alttan üste doğru sırasıyla soğan, biber, domates ve patates halkalarını dizin.
- Tavanın kenarlarında kalan boşluklara kuzu etini, iç yağı ve margarin parçalarını yerleştirin; eriyen yağlar sebzelerin üzerine akacak.
- Tavayı fırına verin ve ilk 15 dakika hiç karıştırmadan pişirin.
- Sonra 10 dakikada bir karıştırarak toplam yaklaşık 1 saat, et ve patatesler pişip kızarana kadar pişirin. Tavayla birlikte sıcak servis edin.
Sandıklı Saç Eti Yanına Ne Gider?
- Taze pide
- Ayran
- Cacık
Sıkça Sorulan Sorular
Saç nedir?
Sandıklı'da yassı demir sac tavalara saç denir. Saç eti bu tavada pişirilir ve aynı tavayla servis edilir.
Sandıklı saç etinde hangi et kullanılır?
Tescil belgesine göre kuzunun but, kaburga ya da pirzola eti, kuşbaşı doğranmış olarak.
Sebzeler neden ortaya, et kenarlara dizilir?
Pişerken kuzu etinin, iç yağının ve margarinin erimiş yağı ortadaki sebzelerin üzerine akar; sebzeler bu yağ karışımıyla pişer.
Saç eti ile sac kavurma aynı mı?
İkisi de sac üzerinde yapılır ama aynı değildir. Sac kavurmada et ocak üzerinde kavrulur; Sandıklı saç etinde et ve sebzeler saçta taş fırında birlikte pişirilir.
Sandıklı saç eti kaç kalori?
Tescil belgesi bu ölçüyü 6 kişilik verir; bol yağlı ve etli bir yemek olduğu için burada 12 porsiyon üzerinden hesaplandı: bir porsiyon yaklaşık 1040 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!