Şanlıurfa Çiğ Köfte
Sinirleri ayıklanıp dövülen kara etin isot, soğan, sarımsak ve baharatla, ardından ince bulgurla buz eşliğinde uzun uzun yoğrulduğu, yeşillik ve ekşiliyle sunulan Şanlıurfa çiğ köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Şanlıurfa Çiğ Köfte, 18 Mart 2009'da Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir; tescil belgesinin metni taranmış görüntü olduğundan okunamadı ve bu sayfa Kültür Portalı'ndaki Şanlıurfa Valiliği yayınına dayanan tarifle yazıldı. Çiğ köfte, ateşte pişirilmeden yalnız yoğurularak hazırlanır; Şanlıurfa'da yemeğin ustalığı, etin ve bulgurun buzla, kıvamı tutana dek yoğrulmasındadır.
Tarifte 100 g kara etin çındır denen sinirleri ayıklanır ve et dövülerek macun hâline getirilir. Bir kapta ıslatılıp bir süre buzdolabında bekletilen 35 g pul biber (isot), ince kıyılmış 80 g kuru soğan, sarımsak, 3 g tuz ve 2 g tarçın, etle birlikte köfte leğeninde iyice karıştırılır ve karışımın yarısı buzluğa konur. Leğende kalan yarısına 150 g ince köftelik bulgur yavaş yavaş eklenir ve buzla yoğrulur.
Bulgur yumuşayınca buzlukta bekleyen kısım da katılır ve köfte on on beş dakika daha yoğrulur; iki elle bastırıldığında leğene yapışıp leğeni kaldırmıyorsa köfte tutmuş demektir. Azar azar soğuk su alınarak yoğurmaya devam edilir, macun kıvamına gelince 25 g domates salçası, 2 g karabiber ve çok ince doğranmış 40 g maydanoz, 40 g yeşil soğan ve mevsiminde 20 g taze sarımsak eklenir. Köfte; marul, nane, hardal otu, tere, semizotu, yarpuz, kuzukulağı, beyaz lahana, turp, salatalık, domates, ekşili ve ayranla sunulur. Etli çiğ köftede et pişirilmediği için gıda güvenliği riski vardır: et çok taze ve güvenilir kaynaktan olmalı, köfte bekletilmeden hemen yenmelidir; bugün piyasada daha çok etsiz çiğ köfte yapılır. Kalori üç porsiyon için verildi.
Şanlıurfa Çiğ Köfte Tarifi
Malzemeler
- 100 g dövülmüş kara et (sinirleri ayıklanmış)
- 150 g ince köftelik bulgur
- 35 g pul biber (isot)
- 80 g kuru soğan
- 25 g domates salçası
- 40 g + 40 g maydanoz ve yeşil soğan
- 20 g taze sarımsak
- 3 g + 2 g + 2 g tuz, tarçın, karabiber
- az buz ve soğuk su (yoğurmak için)
Şanlıurfa Çiğ Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Etin sinirlerini ayıklayıp dövün ve macun hâline getirin; isotu az suyla ıslatıp soğukta bekletin.
- Eti isot, ince kıyılmış soğan, sarımsak, tuz ve tarçınla iyice karıştırıp yarısını buzluğa koyun.
- Kalan yarısına bulguru azar azar katıp buzla yoğurun; bulgur yumuşayınca buzluktaki kısmı ekleyip on on beş dakika daha yoğurun.
- Köfte leğene yapışıp kalkmayacak kıvama gelince azar azar soğuk su ekleyerek yumuşatın; salça, karabiber ve ince kıyılmış yeşillikleri katın.
- Bekletmeden marul, nane, tere, semizotu ve ekşiliyle, yanında ayranla servis edin.
Püf Noktası
Yoğururken buz kullanın; Kültür Portalı tarifindeki gibi buzla yoğrulan köfte ısınmadan kıvamını tutar.
Şanlıurfa Çiğ Köfte Yanına Ne Gider?
- Marul ve nane
- Ekşili
- Ayran
Soru & Cevap
Çiğ köfte nasıl tutar?
Kültür Portalı tarifine göre buzla uzun süre yoğrulur; elle bastırınca leğene yapışmıyor ve leğeni yerden kaldırmıyorsa köfte kıvamını bulmuştur.
Çındır nedir?
Etin ayıklanıp atılan sinirlerine verilen addır; et dövülmeden önce temizlenir.
Çiğ köfte yanında ne yenir?
Marul, nane, hardal otu, tere, semizotu, yarpuz, kuzukulağı, lahana, turp, salatalık, domates, ekşili ve ayran.
Etli çiğ köfte güvenli mi?
Et pişirilmediği için risk taşır; et çok taze ve güvenilir kaynaktan olmalı, köfte bekletilmeden yenmelidir.
Bir porsiyon Şanlıurfa çiğ köfte kaç kalori?
Yeşillik hariç üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 285 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!