Şanlıurfa Lolaz Dürmiği
Taş fırında haşlanan lolazın (kuru börülce) turp, maydanoz, nane, yeşil soğan ve kapya biberle Urfa açık ekmeğine konup isot, kına biber, tuz ve limonla sarıldığı Urfa dürümü.
Tarihçe & Hikaye
Şanlıurfa Lolaz Dürmiği ya da Şanlıurfa Lolaz Dürümü, 9 Haziran 2023'te Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yörede lolaz denen kuru börülcenin haşlanıp üzerine yeşillik ve biber konduktan sonra isot başta olmak üzere baharat, tuz ve limonla Urfa açık ekmeğine sarılmasıyla yapılır. Lolaz, açık ekmeğin de piştiği, kabın her yanına eşit ısı yayan taş fırınlarda haşlanır. Baharatı arasında isotun yanında, isot yapılan taze biberlerin kararmadan kurutulup ince çekilmesiyle elde edilen ve yörede kına biber denen toz acı kırmızıbiber de bulunur.
Tescile göre bir dürüm için 100 g lolaz 500 ml suyla birlikte taş fırında bir saat haşlanır. Nane, maydanoz, yeşil soğan ve kapya biber iki üç santim boyunda ince doğranır; turp sekiz santim boyunda, iki santim kalınlığında ince uzun kesilir.
Açık ekmeğin ortasına haşlanmış lolaz konur; üzerine onar gram nane, maydanoz, yeşil soğan ve turp, 15 g kapya biber, dörder gram isot, kına biber ve tuz serpilir, 10 ml limon sıkılıp ekmek dürüm yapılır. İsteğe göre ayranla sunulur. Tarif dört dürüm için yazıldı; açık ekmeğin ağırlığı yaklaşık 165 g, lolaz için kuru fasulye değerleri alındı. Kalori bir dürüm için verildi.
Şanlıurfa Lolaz Dürmiği Tarifi
Malzemeler
- 4 adet Urfa açık ekmeği
- 400 g lolaz (kuru börülce)
- 2 litre su (haşlama)
- 16 g + 16 g isot ve kına biber (toz acı kırmızıbiber)
- 40 g turp
- 40'ar g maydanoz, taze nane, yeşil soğan
- 60 g kapya biber
- 16 g tuz
- 40 ml limon suyu
Şanlıurfa Lolaz Dürmiği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lolazı suyla birlikte fırında ya da tencerede yaklaşık bir saat, yumuşayana dek haşlayıp süzün.
- Nane, maydanoz, yeşil soğan ve kapya biberi iki üç santim boyunda ince doğrayın; turpu ince uzun kesin.
- Açık ekmeğin ortasına haşlanmış lolazı koyun.
- Üzerine yeşillikleri, biberi, turpu, isot, kına biber ve tuzu serpip limon sıkın.
- Ekmeği sıkıca sarıp dürüm yapın ve isterseniz ayranla servis edin.
Püf Noktası
Lolazı süzüp sıcakken ekmeğe koyun; sıcak börülce baharatı ve limonu çekerek dürümü tatlandırır.
Şanlıurfa Lolaz Dürmiği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Lolaz nedir?
Şanlıurfa'da kuru börülceye verilen addır.
Kına biber nedir?
İsot yapılan taze biberlerin kararmadan kurutulup ince çekilmesiyle elde edilen toz acı kırmızıbiberin yöredeki adıdır.
Lolaz nasıl haşlanır?
Tescile göre bir dürümlük 100 g lolaz 500 ml suyla taş fırında bir saat haşlanır.
Dürüme neler konur?
Haşlanmış lolaz, turp, maydanoz, taze nane, yeşil soğan, kapya biber, isot, kına biber, tuz ve limon.
Bir Şanlıurfa lolaz dürmiği kaç kalori?
Bir dürüm yaklaşık 830 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!