Şanlıurfa Tepsi Kebabı
Bir gün dinlendirilip zırhla çekilen erkek kuzu eti ve kuyruk yağından yuvarlanan kırk gramlık köftelerin Birecik patlıcanı dilimleri arasına dizilip tepside fırınlandığı, közlenmiş biber ve açık ekmekle sunulan kebap.
Tarihçe & Hikaye
Şanlıurfa Tepsi Kebabı ya da Urfa Tepsi Kebabı, 19 Temmuz 2022'de Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre erkek kuzu eti ve kuyruk yağının zırhla kıyılması ya da kıyma makinesinden geçirilmesi ve bu harcın Birecik patlıcanı dilimleri arasında pişirilmesiyle yapılır; közlenmiş biber, dilimlenmiş kuru soğan, Urfa açık ekmeği ve ayranla sunulur. Kebabın geçmişi eskidir ve Şanlıurfa yemek kültüründe önemli bir yer tutar.
Tescildeki dört kişilik ölçü şöyledir: altı Birecik patlıcanı, on kırmızı ya da yeşil biber, 450 gram erkek kuzu eti, 150 gram kuyruk yağı ve 6 gram tuz. Bir gün soğukta bekleyen et ile kuyruk yağı tuzlanır; zırhla kıyılır ya da makineden geçirilir. Patlıcanların baş kısmı kesilir ve patlıcanlar dört altı santimlik dilimlere bölünür.
Kesilen patlıcanların biçimi bozulmadan, baştan başlanarak her dilimin arasına elde yuvarlanmış 40 gramlık et konur ve patlıcanlar tepsiye dizilir. Kebap fırında ya da taş fırında 200 °C'de elli altmış dakika pişirilir; biberler şişe dizilip beş dakika fırınlanır. Pişen kebap ve közlenen biberler fırından çıkarılıp beş dakika dinlendirilir ve dilimlenmiş soğan, açık ekmek ve ayranla sunulur. Birecik patlıcanının ağırlığı tanesi yaklaşık 150 g, servis ekmeği kişi başı 100 g öneri olarak sayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Şanlıurfa Tepsi Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 450 g erkek kuzu eti (bir gün dinlendirilmiş)
- 150 g kuyruk yağı
- 6 adet (~900 g) Birecik patlıcanı
- 10 adet kırmızı ya da yeşil biber
- 6 g tuz
- 4 adet Urfa açık ekmeği (servis; öneri)
- 1 adet kuru soğan (servis)
Şanlıurfa Tepsi Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün dinlendirilmiş et ve kuyruk yağını tuzlayıp zırhla kıyın ya da makineden çekin.
- Patlıcanların başını kesip dört altı santimlik dilimlere bölün.
- Kıymadan 40 gramlık köfteler yuvarlayıp patlıcanın biçimini bozmadan dilimlerin arasına yerleştirin ve tepsiye dizin.
- 200 °C fırında elli altmış dakika pişirin; biberleri şişe dizip son beş dakikada fırınlayın.
- Beş dakika dinlendirip közlenmiş biber, dilimlenmiş soğan, açık ekmek ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Eti ve kuyruk yağını çekmeden önce bir gün dinlendirin; tescile göre dinlenen et köfte gibi yuvarlanıp patlıcan arasında dağılmadan pişer.
Şanlıurfa Tepsi Kebabı Yanına Ne Gider?
- Urfa açık ekmeği
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Tepsi kebabında hangi patlıcan kullanılır?
Tescile göre Birecik patlıcanı.
Et nasıl hazırlanır?
Et ile yağ önce bir gün soğukta bekletilir, sonra tuzlanıp zırhla kıyılır ya da kıyma makinesinden geçirilir.
Köfteler patlıcana nasıl dizilir?
Patlıcanın biçimi bozulmadan, baştan başlanarak her dilimin arasına 40 gramlık bir köfte konur.
Kebap ne kadar pişer?
Fırında ya da taş fırında 200 °C'de elli altmış dakika.
Bir porsiyon Şanlıurfa tepsi kebabı kaç kalori?
Ekmeği ve biberiyle dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 795 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!