Sarıyer Böreği
Şekerle tatlandırılarak kavrulan bol soğanın kavrulmuş kıyma, kuş üzümü ve karabiberle harmanlanıp sütlü, yumurtalı sosla ıslatılmış yufkalara rulo yapılarak sarıldığı, fırında pişen Sarıyer böreği.
Tarihçe & Hikaye
Sarıyer böreği, Boğaz'ın Sarıyer kıyısından adını alan bir börektir. Kültür Portalı'nda İstanbul geleneksel mutfağı bölümünde yer alan tarifte harcın büyük bölümü soğandır: on soğan bir tutam şekerle kavrulur ve kıymaya kuş üzümü eklenir. Böylece börek tuzlu ile tatlı arası, Osmanlı mutfağını hatırlatan bir tat kazanır.
Kuş üzümleri ılık suda bekletilir. Soğanlar kuşbaşından biraz küçük doğranır, biraz tuz ve şekerle yağda kavrulur. Soğanlara önceden kavrulmuş kıyma, kuş üzümü ve karabiber eklenince harç hazırdır. Sos için sıvı yağ, yumurta ve süt çırpılıp bekletilir. Bir yufka tezgâha serilir, sos sürülür ve ikinci yufka üstüne konur; yufkanın üzerine önce sos, sonra harç yayılır. Kalan iki yufkayla aynı işlem yapılır. Yufkanın iki ucu içe katlanır ve büyük bir rulo yapılır. Üzerine sos sürülen börek yağlanmış fırın kabına yerleştirilir ve 175 derece fırında otuz beş dakika pişirilir. Tarifte kişi sayısı yazmaz; büyük bir rulodan sekiz dilim sayılmıştır.
Sarıyer Böreği Tarifi
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
- 10 adet kuru soğan
- 4 yemek kaşığı margarin
- 4 adet yufka
- 2 adet kesme şeker
- 1 bardak kuş üzümü
- 1 tatlı + 1 çay kaşığı karabiber ve tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ (sos)
- 3 çay bardağı süt (sos)
- 3 adet yumurta (sos)
Sarıyer Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuş üzümünü ılık suda bekletin; soğanı doğrayıp biraz tuz ve şekerle yağda kavurun.
- Kavrulmuş kıyma, kuş üzümü ve karabiberi ekleyip harcı hazırlayın; sıvı yağ, yumurta ve sütü çırparak sos yapın.
- İki yufkayı aralarına sos sürerek üst üste koyun, üzerine sos ve harç yayın; kalan iki yufkayla tekrarlayın.
- Yufkanın iki kenarını içe kıvırıp kalın bir rulo sarın ve yüzeyini sosla kaplayın.
- Yağlanmış kapta 175 °C fırında 35 dakika pişirin.
Püf Noktası
Soğanı acele etmeden, şekeri karamelleşene kadar kavurun; Sarıyer böreğinin tatlımsı tadı buradan gelir.
Sarıyer Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
Soru & Cevap
Sarıyer böreğinin harcında neler var?
Şekerle kavrulmuş bol soğan, kavrulmuş kıyma, kuş üzümü ve karabiber.
Sos neyle yapılır?
Sıvı yağ, yumurta ve süt çırpılarak.
Börek nasıl şekillendirilir?
Soslanıp harçlanan yufkaların uçları içe katlanır ve büyük bir rulo yapılır.
Kaç derecede pişer?
175 derecelik fırında otuz beş dakika.
Bir dilim Sarıyer böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!