Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri
İnek ya da koyun-inek sütünün şırdan mayasıyla pıhtılaştırılıp haşlandığı, askıda şişlerle delinerek kelle biçimi verildikten sonra kuru dinlendirme ve salamurada en az 120 gün olgunlaştırma ile yapılan coğrafi işaretli Savaştepe peyniri.
Tarihçe & Hikaye
Savaştepe Mihaliç kelle peyniri sert kabuklu, gözenekli bir salamura peyniridir ve Balıkesir'in Savaştepe ilçesinde üretilir. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusuyla 10 Temmuz 2023'te 1405 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi peynirin geçmişinin eskiye dayandığını, ilçenin mutfak kültürü ve ekonomisinde önemli bir yer tuttuğunu belirtir. Yöreye özgü olan, telemeye şekil verilme biçimidir.
Koyun sütünün bol olduğu nisan-haziran arasında inek sütüne koyun sütü katılır; karışımda koyun sütü en az yüzde kırk olmalıdır. Diğer aylarda yalnız inek sütü kullanılır. Süt kısa süre ılık ısıtılır, mayalama sıcaklığına soğutulup şırdan mayasıyla bir-bir buçuk saatte pıhtılaştırılır. Pirinç tanesi iriliğindeki pıhtı sıcak suyla haşlanır. Teleme süzek bezine alınıp çengele asılır ve metal şişlerle alttan üste hızla delinir; hem suyu süzülür hem de soğur ve böylece kelle şeklini alır. Delikli kalıplarda baskılanıp bir gece bekletilen peynir üçe bölünür. Serin odada en az bir hafta kuru dinlendirilirken rengi sarıya döner. Ardından salamurada birkaç gün göz açtırılır ve soğukta en az 120 gün olgunlaştırılır. Son üründeki gözenekler farklı boylarda ama düzenlidir ve on milimetreyi geçmez.
Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre (yaklaşık 1,2 kg peynir verir) çiğ inek sütü ya da en az %40'ı koyun sütü olan karışım
- 1-2 g (100 litreye 10-20 g) şırdan mayası
- salamura için yeterince tuz (salamura için)
Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çiğ sütü süzün; 50-65 °C'de en çok 15 dakika ısıtın.
- Mevsime göre 30-35 °C'ye soğutup şırdan mayasıyla mayalayın; pıhtı 1-1,5 saatte oluşur.
- Pirinç tanesi iriliğindeki pıhtıyı 80-95 °C sıcak suyla haşlayın (peynir altı suyu 38-45 °C).
- Telemeyi süzek bezine alıp çengele asın; temiz metal şişlerle alttan üste hızla delikler açarak suyunu süzün ve kelle biçimi vermiş olun.
- Delikli kalıplarda en az 1 saat baskılayın, bir gece bekletin ve peyniri üç parçaya bölün.
- Parçaları 10-12 °C'de en az bir hafta kuru dinlendirin; rengi sararınca 14-16 bome salamurada 5-10 gün bekletin.
- Peyniri 4 °C'de en az 120 gün salamurada olgunlaştırın; 8 °C'nin altında saklayın.
Püf Noktası
Şişle delme işini alttan üste ve hızlı yapın; suyun eşit süzülmesi gözeneklerin düzgün dağılmasını sağlar. Kuru dinlendirmeyi kısa kesmeyin; sarı renk ve sıkı doku bu aşamada oluşur. Sütün yağını almayın, su katmayın.
Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri Yanına Ne Gider?
- Zeytin
- Kavun
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Savaştepe Mihaliç kelle peyniri tescilli mi?
Evet; 10 Temmuz 2023'te 1405 numarayla Balıkesir Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Hangi süt kullanılır?
İnek sütü ya da koyun sütünün en az yüzde kırk olduğu koyun-inek karışımı.
Peynire 'kelle' biçimi nasıl verilir?
Teleme süzek bezinde çengele asılıp metal şişlerle delinir; suyu süzülürken yuvarlak bir kelle şeklini alır.
Ne kadar olgunlaştırılır?
Kuru dinlendirme ve göz açtırmadan sonra 4 °C'de en az 120 gün salamurada.
Mihaliç kelle peyniri kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 180 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!