Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği

Tarhana ve yoğurtla hazırlanan ekşi mayayla yoğrulan hamurun yuvarlak açılıp susama bulandıktan sonra taş fırında odun ateşinde pişirildiği, kurutularak aylarca saklanabilen coğrafi işaretli Savaştepe çöreği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Savaştepe Sarıbeyler seferberlik çöreği, Balıkesir'in Savaştepe ilçesinde yapılan, susamla kaplı yuvarlak bir ekşi mayalı çörektir. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusuyla 12 Eylül 2022'de 1219 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre adındaki seferberlik sözü, Çanakkale ve Kurtuluş Savaşı yıllarında askerlerin cephe azıklarından biri olmasından gelir. Bugün düğünlerde, bayramlarda ve davet sofralarında yer alır.

Çöreği ayırt eden ekşi mayasıdır. Maya, un, yoğurt ve nohutla yapılıp güneşte kurutulan tarhananın suda yumuşatılıp yoğurt, un, şeker, zeytinyağı ve suyla yoğrulması ve bir gece bekletilmesiyle hazırlanır. Yoğurt ve tarhananın verdiği ekşilik mayalanmayı hızlandırır, çöreğe hafif ekşi bir koku verir ve geç bayatlamasını sağlar. Un, su, tuz ve bu mayayla yoğrulan hamur bezelere bölünür, daire biçiminde açılıp susama bulanır ve odun ateşli taş fırında kısa sürede pişirilir. Geleneksel olarak kabuklu sarı susam meşe külüyle sıcak suda bekletilip elenir ve kabuğu ayrılınca beyazlar. Bitmiş çörek yaklaşık 26 santim çapında ve iki santim kalınlığındadır. Güneşte ya da düşük ısıda kurutulan çörekler altı ay saklanabilir.

Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği Tarifi

Kaç Kişilik
16 Kişilik
Hazırlama
180 dk
Pişirme
15 dk
Kalori
~386 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1,25 kg ekmeklik buğday unu (hamur için)
  • 750 ml su (hamur için)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 100 g ekmeklik buğday unu (ekşi maya için)
  • 25 g yoğurt (ekşi maya için)
  • 25 ml su (ekşi maya için)
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı (ekşi maya için)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker (ekşi maya için)
  • 1 yemek kaşığı un, yoğurt ve nohutla yapılmış tarhana (8 saat suda bekletilmiş)
  • 200 g susam (üzeri için)

Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği Besin Değerleri

386kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Ekşi maya için suda 8 saat bekletilmiş tarhanayı yoğurt, su, zeytinyağı, un ve şekerle iyice yoğurun; oda sıcaklığında 12 saat dinlendirin.
  2. Unla suyu karıştırın; önce tuzu, sonra ekşi mayadan yaklaşık 125 g ekleyip yoğurun ve hamuru 1 saat dinlendirin.
  3. Hamuru yaklaşık 500 g'lık 4 bezeye bölün, 20 dakika dinlendirin.
  4. Bezeleri yaklaşık 26 cm çapında, 2 cm kalınlığında daire biçiminde açın ve üzerlerini susama bulayın.
  5. Çörekleri 1 saat dinlendirin; 250 °C'ye ısıtılmış fırında, mümkünse taş üzerinde 10-15 dakika pişirin.
  6. Fırından çıkan çörekleri temiz bir beze tek tek dizin, kurumamaları için üzerlerini örtüp yaklaşık 1 saat bekletin.
  7. Uzun saklamak isterseniz çörekleri birkaç gün güneşte ya da 50-70 °C fırında 20 dakika kurutun.

Püf Noktası

Tarhanayı suda bekletmeyi atlamayın; aksi halde mayaya iyi karışmaz. Ekşi maya bir gece dinlenmeli, çöreğin kokusu ve geç bayatlaması buradan gelir. Pişen çörekleri hemen bezle örterseniz kabukları sertleşmez.

Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği Yanına Ne Gider?

  • Beyaz peynir
  • Zeytin
  • Çay

Soru & Cevap

Seferberlik çöreği tescilli mi?

Evet; Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği adıyla 12 Eylül 2022'de 1219 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.

Neden 'seferberlik' çöreği denir?

Tescil belgesine göre çörek, Çanakkale Savaşı'nda ve Kurtuluş Savaşı'nda askerlerin azıkları arasında yer aldığı için bu adı almıştır.

Ekşi mayasında ne var?

Suda bekletilmiş tarhana, yoğurt, un, şeker, zeytinyağı ve su; bir gece dinlendirilerek hazırlanır.

Seferberlik çöreği ne kadar saklanır?

Normalde bir haftaya kadar; güneşte ya da düşük ısıda kurutulursa ya da dondurulursa altı aya kadar.

Bir dilim seferberlik çöreği kaç kalori?

Bu tarifle çeyrek çörek (yaklaşık 120 g) 385 kcal civarındadır.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!