Şavşat Ketesi
Şavşat yaylalarında üretilen tereyağıyla kat kat yağlanıp şerit halinde katlanan mayalı hamurun yuvarlak açılarak odun ateşli kuzine sobada pişirildiği, ağızda dağılan coğrafi işaretli kete.
Tarihçe & Hikaye
Şavşat ketesi, Artvin'in Şavşat ilçesine özgü, ustalık isteyen katmerli bir ketedir. Şavşat Belediyesi'nin başvurusuyla 3 Mayıs 2021'de 745 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi onu un, maya, tuz, su ve Şavşat tereyağından yapılan, yuvarlak biçimli, odun ateşinde kuzine sobada pişen ve ağızda dağılan bir kete olarak tanımlar.
Ketenin kokusunu veren tereyağı, belgeye göre ilçenin 1300 metrenin üzerindeki serin ve sık sık çiseleyen yaylalarında, kekik türleri ve endemik otlarla beslenen büyükbaş hayvanların sütünden yapılır. Tadı karamelimsi ve kekiğimsidir. Tereyağı dışındaki malzemelerle orta sertlikte bir hamur yoğrulur, yumruk iriliğinde bezelere ayrılıp dinlendirilir ve oklavayla açılır. Bakır tavada köpürene kadar eritilen tereyağı yufkalara sürülür. Yufkalar kenarlarından elle çekilerek seksen yüz santime kadar inceltilir, yeniden yağlanır ve eni sekiz on iki santimlik şeritlere kesilir. Şeritler bir sağa bir sola katlanır, iki şeritten bir kete hamuru elde edilir. Yağın donması için bekletilen hamurlar on beş santim çapında açılır. Üstü yağlanıp kızgın kuzine sobada sık sık çevrilerek pişirilir. Bir kete 150-200 gram gelir ve isteğe göre tereyağı sürülerek sunulur.
Şavşat Ketesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 10 g kuru maya
- 500 ml su
- 12 g tuz
- 150 g tereyağı (tercihen Şavşat tereyağı)
Şavşat Ketesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağı dışındaki bütün malzemeleri karıştırıp orta sertlikte bir hamur yoğurun.
- Hamuru yumruk iriliğinde bezelere ayırın, üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
- Bezeleri oklavayla çok ince olmayacak şekilde açın; yufkaları bir örtüye serip üzeri örtülü 10 dakika dinlendirin.
- Tereyağını bakır tavada köpürene kadar eritin ve yufkaların üzerine sürün. Yufkaları kenarlarından elle çekerek 80-100 cm çapa kadar inceltin ve yeniden yağlayın.
- Yufkaları 8-12 cm eninde şeritlere kesin. Şeritleri bir sağa bir sola katlayın; iki şeridi birleştirerek tek kete hamuru yapın.
- Katlanmış hamurları yağ donsun diye 10 dakika bekletin, sonra her birini oklavayla yaklaşık 15 cm çapında açın.
- Üzerlerini hemen yağlayıp önceden ısıtılmış kuzine sobada (ya da 200-250 °C fırında) sık sık çevirerek iki yüzü kızarana kadar pişirin. İsterseniz tereyağı sürerek servis edin.
Püf Noktası
Katlanan hamuru yağ donana kadar bekletmek katların birbirine yapışmadan ayrı kalmasını sağlar; ketenin ağızda dağılan dokusu buradan gelir. Pişirirken sık çevirin ki iki yüzü eşit kızarsın. Çiğ ya da pişmiş kete derin dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.
Şavşat Ketesi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Peynir
- Bal
Soru & Cevap
Şavşat ketesi tescilli mi?
Evet; 3 Mayıs 2021'de 745 numarayla Şavşat Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Şavşat ketesini farklı kılan nedir?
Şavşat yaylalarında otlayan hayvanların sütünden yapılan, karamelimsi ve kekiğimsi tereyağı ve kat kat katlanan hamuru.
Şavşat ketesi nasıl pişirilir?
Geleneksel olarak odun ateşli kuzine sobada, sık sık çevrilerek iki yüzü kızarana kadar.
Bir kete kaç gram gelir?
Tescil belgesine göre 150-200 gram.
Bir Şavşat ketesi kaç kalori?
Bu tarifle bir kete (onda biri) yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!