Sebzeli Sivas Kebabı
Tuz, soğan ve baharatla terbiye edilen kemikli kuzu parçalarının ve patlıcan, biber, domates şişlerinin tuğla ocakta dikine asılarak kızartıldığı, pide ya da lavaş üzerinde sunulan Sivas çarşı kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre sebzeli Sivas kebabı, tandırı andıran, tuğladan örülmüş ve üzeri açık ocaklarda pişirilen bir çarşı yemeğidir; özel sac ocaklarda evde ya da piknikte de yapılabilir. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, kebabın piştiği ocağın tuğladan örülüp toprakla sıvandığını, derinliğiyle genişliğinin birer buçuk metreyi bulduğunu ve üst kısmında şişlerin asıldığı teller olduğunu anlatır; kebap sebzenin geldiği hazirandan itibaren yapılır ve Sivas kebabı ya da sebzeli Sivas tandır kebabı diye anılır.
Tarifte nazik koyun ve kuzu etleri kemikli olarak but, ön kol ve pirzolalık kısımlarından pirzola büyüklüğünde parçalanır. Bu parçalar tuz, soğan ve baharattan oluşan bir karışıma yatırılarak terbiye edilir. Patlıcanlar enine dört beş parçaya bölünür.
Bir ucu baston gibi eğik şişlere bir patlıcan, bir biber, bir domates sırasıyla, aralarına etin yağından da konarak dizilir; terbiyeli etler ayrı şişlere geçirilir. Şişler açık ocağın üzerindeki tellere dikine asılarak kızartılır ve kebap pide ya da tandır ekmeği lavaşın üzerinde sofraya getirilir. Etin yenebilir kısmı ve pide öneri olarak sayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Sebzeli Sivas Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemikli parça kuzu eti (but, kol, pirzola; yenebilir ~700 g)
- 1 kg patlıcan
- 1 kg domates
- 500 g yeşil biber
- 1 adet kuru soğan (terbiye için; öneri)
- yeteri kadar tuz ve baharat
- 4 parça pide ya da lavaş (öneri)
Sebzeli Sivas Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemikli kuzu etini pirzola büyüklüğünde parçalayıp tuz, soğan ve baharatla terbiye edin.
- Patlıcanları enine dört beş parçaya bölün.
- Eğik uçlu şişlere patlıcan, biber ve domatesi, aralarına etin yağından koyarak dizin; etleri ayrı şişlere geçirin.
- Şişleri açık ocağın üzerindeki tellere dikine asarak kızartın.
- Pide ya da lavaş üzerinde sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sebze şişlerinin aralarına etin yağından koyun; portala göre böylece patlıcan ve domates ateşte kurumadan pişer.
Sebzeli Sivas Kebabı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Soğan salatası
Soru & Cevap
Sebzeli Sivas kebabı nerede pişirilir?
Tandırı andıran, tuğladan örülmüş ve üzeri açık ocaklarda; evde özel sac ocaklarda da yapılabilir.
Hangi et kullanılır?
Nazik koyun ve kuzu etlerinin but, ön kol ve pirzolalık kısımları, kemikli olarak.
Sebzeler şişe nasıl dizilir?
Bir patlıcan, bir biber, bir domates sırasıyla, aralarına etin yağından konarak.
Sivas kebabı hangi ayda başlar?
Müdürlüğe göre sebzenin geldiği hazirandan itibaren yapılır.
Bir porsiyon sebzeli Sivas kebabı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla, pideyle bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!