Senirkent Samsa Tatlısı
Sacda yarı pişirilen ince yufka şeritlerine pekmezli, cevizli, kuru yufka kırıntılı harç konup muska biçiminde katlandığı, delinip kurutulduktan sonra kızartılıp soğuk şerbete atılan Senirkent tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Senirkent samsa tatlısı, Senirkent Belediyesi adına 2022 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Muska biçimli, şerbetli bir hamur tatlısıdır; harcında üzüm pekmezi, ceviz ve ufalanmış kuru yufka bulunur. Tescil belgesine göre en belirgin özelliği, katlanan muskaların üç ile altı yerinden şişle delinmesidir: kızartırken yağ, şerbetlerken şerbet bu deliklerden muskanın içine ulaşır; harçtaki yufka kırıntıları da şerbeti tutar. Kültür Portalı'nda Isparta samsası adıyla verilen tarif de aynı yöntemi anlatır.
Un, su ve tuz kulak memesi kıvamında yoğrulup küçük bezelere bölünür. Bezeler incecik açılır, sıcak sacda kısa süre tutulup tam pişmeden alınır ve kurumasın diye nemli bezle örtülür. Yufkalar üçer üçer üst üste konup üç parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir. Kuru yufkalar ufalanır, öğütülmüş ceviz ve pekmezle harmanlanır. Şerbet için şeker ve su kaynatılır, birkaç damla limon eklenip bir taşım daha kaynatılır ve soğutulur. Şeridin bir ucuna harç konur, şerit muska biçiminde katlanır ve ucu nişastalı suya batırılarak yapıştırılır. Muskalar şişle delinip en az üç gün bez üzerinde kurutulur. Kuruyan muskalar ayçiçek yağında iki yüzü kızarana kadar kızartılır, sıcak sıcak soğuk şerbete atılır ve şerbetini iyice çekince servis edilir.
Tescildeki tarif iki kilo unla yaklaşık yüz muska içindir; burada dörtte bire indirilmiştir. Kızartma yağının yalnız emilen kısmı, şerbet şekerinin de yüzde altmışı hesaba katılmıştır.
Senirkent Samsa Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g buğday unu
- 275 ml su (hamur)
- 5 g tuz
- 60 g nişasta (açma ve yapıştırma)
- 250 g ceviz içi, öğütülmüş
- 2-3 adet kuru yufka, ufalanmış
- 125 ml üzüm pekmezi
- 125 ml ayçiçek yağı (kızartma; emilen kısım)
- 250 g toz şeker (şerbet)
- 250 ml + birkaç damla su (şerbet) ve limon suyu
Senirkent Samsa Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu kulak memesi kıvamında yoğurun; bezeleri incecik açıp sacda tam pişirmeden alın, nemli bezle örtün.
- Yufkaları üçer üçer üst üste koyup üç parmak genişliğinde şeritler kesin; şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve soğutun.
- Ufalanmış kuru yufka, ceviz ve pekmezi harmanlayın; şeridin ucuna koyup muska biçiminde katlayın, ucu nişastalı suyla yapıştırın.
- Her muskayı şişle 3-6 yerinden delin ve en az 3 gün bez üzerinde kurutun.
- Ayçiçek yağında iki yüzünü kızartın, sıcakken soğuk şerbete atın ve şerbetini çekince servis edin.
Püf Noktası
Muskaları delmeyi atlamayın; delikler olmazsa yağ ve şerbet içe işlemez, muskanın içi kuru kalır.
Senirkent Samsa Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Samsa neden delinir?
Kızartırken yağın, şerbetlerken şerbetin muskanın içine ulaşması için 3-6 yerinden şişle delinir.
Harçta ne var?
Üzüm pekmezi, öğütülmüş ceviz ve ufalanmış kuru yufka; yufka kırıntıları şerbeti tutar.
Muskalar neden kurutulur?
Tescile göre delinen muskalar kızartılmadan önce en az üç gün bez üzerinde bekletilir.
Şerbet sıcak mı soğuk mu?
Sıcak muskalar soğuk şerbete atılır.
İki samsa kaç kalori?
Bu tarifle iki muska yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!