Senirkent Usulü Keşkek
Kaynar suda pişirilen aşurelik buğdayın tandırın sıcağında bir gece demlendirilip bakır leğende didiklenmiş haşlanmış etle dövüldüğü, üzerine kızdırılmış tereyağı, sıvı yağ ve kaymak yağı dökülen Senirkent keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Keşkek, Anadolu'nun düğün ve bayram yemeğidir; Senirkent usulünü ayıran, buğdayın tandırın sıcağında bir gece boyunca demlenmesidir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte pişirme süresi on saat olarak verilir; bunun büyük bölümü buğdayın tandırın ılık sıcaklığında yavaş yavaş pişmesidir.
Buğday tencerede kaynayan sıcak suya atılır ve pişirilir, ardından yarım saat kısık ateşte pişmeye devam eder. Kaynayan tencerenin kapağı kapatılır, üzeri bir örtüyle örtülür ve tandırın sıcağında bir gece demlenmeye bırakılır. Sabah tencere açılıp karıştırılır ve buğday bakır bir leğene alınır. Haşlanmış et didiklenerek buğdaya katılır, etin haşlama suyundan da eklenerek karıştırılır. Keşkek biraz daha dövülür ve tabaklara alınır. Tereyağı, sıvı yağ ve kaymak yağı bir tavada kızdırılıp tuz eklenir ve keşkeklerin üzerine dökülür; isteğe göre karanfil ya da kekik eklenir. Tarif altı-sekiz kişiliktir; sekiz porsiyon sayılmıştır.
Senirkent Usulü Keşkek Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
- yarım kg et (haşlanmış, didiklenmiş)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
- 2 çorba kaşığı kaymak yağı
- kararınca tuz, isteğe göre karanfil ya da kekik
- yeterince su ve etin haşlama suyu
Senirkent Usulü Keşkek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı kaynar suya atıp pişirin, yarım saat kısık ateşte sürdürün.
- Tencerenin kapağını kapatıp üzerini örtün, tandırın sıcağında ya da çok kısık fırında bir gece demlendirin.
- Sabah karıştırıp bakır bir leğene alın; didiklenmiş eti ve haşlama suyundan ekleyin.
- Biraz daha dövüp tabaklara alın.
- Üç yağı tavada kızdırıp tuzlayın, keşkeğin üzerine dökün; isteğe göre karanfil ya da kekik ekleyin.
Püf Noktası
Tandır yoksa tencereyi çok kısık fırında ya da kalın örtüye sarılı olarak bekletin; buğdayın gece boyu demlenmesi keşkeğin kıvamını verir (öneri).
Senirkent Usulü Keşkek Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Senirkent keşkeğini farklı kılan ne?
Buğdayın kaynadıktan sonra tandırın sıcağında bir gece demlendirilmesi.
Et nasıl eklenir?
Haşlanıp didiklenerek buğdaya katılır, haşlama suyuyla karıştırılır.
Üzerine hangi yağlar dökülür?
Tavada kızdırılıp tuzlanan tereyağı, sıvı yağ ve kaymak yağı.
Ne kadar sürer?
Tarifte pişirme süresi on saat olarak verilir.
Bir porsiyon Senirkent keşkeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!