Senirkent Üzüm Pekmezi
Senirkent'in mor-siyah taneli Dimrit üzümünün şırasının pekmez toprağıyla ekşiliği alınıp bakır kazanlarda damlası dağılmayana kadar kaynatıldığı koyu kıvamlı üzüm pekmezi.
Tarihçe & Hikaye
Senirkent üzüm pekmezi, Senirkent Belediyesi adına 2022 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yalnız Dimrit çeşidi üzümden yapılır: mor-siyah, oval, çekirdekli taneli, konik ve dolgun salkımlı bir üzümdür. Bağcılığın çok eskiden beri yapıldığı Senirkent'te pekmez hem mutfak kültüründe hem yöre ekonomisinde önemli bir yer tutar.
Hasat edilen üzümler geniş gözenekli çuvallara doldurulup hatıl denen tekneye konur ve temiz çizmelerle çiğnenerek şırası çıkarılır. Şıra geniş bakır kazanlara alınır; ekşiliğini ve asidini gidermek için içine pekmez toprağı denen beyaz toprak katılır ve bir süre kaynatılır. Kaynarken yüzeyde oluşan köpük kepçeyle alınır. Ateşten alınan şıra, toprak ve diğer tortulardan ayrılsın diye bir gün bekletilir. Ardından süzülür ve büyük bakır kazanlarda koyulaşana kadar yeniden kaynatılır; köpük alındıkça yüzeyde kırmızı köpükler belirir. Kıvamı anlamak için tahta bir kaşık pekmeze batırılıp temiz bir tabağa damlatılır: damla dağılmıyorsa pekmez hazırdır. Soğutulan pekmez sırlı çömlek ya da cam kavanozlarda, güneş görmeyen oda sıcaklığında bir yıl saklanabilir.
Porsiyon elli gram, yani üç yemek kaşığı kadar sayılmıştır.
Senirkent Üzüm Pekmezi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Dimrit üzümünden yapılmış Senirkent üzüm pekmezi
- 100 kg şıraya 4 kg pekmez toprağı
Senirkent Üzüm Pekmezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dimrit üzümlerini çuvallara doldurup hatılda çiğneyerek şırasını çıkarın.
- Şırayı bakır kazana alın, pekmez toprağını katıp köpüğünü alarak bir süre kaynatın.
- Ateşten alıp tortusu dibe çöksün diye bir gün bekletin.
- Süzdüğünüz şırayı köpüğünü alarak koyulaşana kadar kaynatın.
- Tahta kaşıktan tabağa damlatın; damla dağılmıyorsa ateşten alıp soğutun ve kavanozlayın.
Püf Noktası
Kıvamı tabağa damla testiyle yoklayın; dağılan damla pekmezin daha kaynaması gerektiğini gösterir.
Senirkent Üzüm Pekmezi Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Kaymak
- Sıcak ekmek
Soru & Cevap
Senirkent pekmezi hangi üzümden yapılır?
Mor-siyah, çekirdekli taneli Dimrit çeşidinden.
Pekmez toprağı ne işe yarar?
Şıranın ekşiliğini ve asidini giderir; sonra tortu olarak dibe çöker ve ayrılır.
Kıvamı nasıl anlaşılır?
Tahta kaşıktan tabağa damlatılan pekmez dağılmıyorsa kıvamına gelmiştir.
Ne kadar saklanır?
Sırlı çömlek ya da cam kavanozda, güneş görmeyen oda sıcaklığında bir yıl.
50 gram Senirkent pekmezi kaç kalori?
Yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!