Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi
Şekerli, mayalı ince yufkaya tahin ve margarin karışımı sürülüp rulo yapıldıktan sonra kepekli tezgâhta bir bir buçuk santim kalınlıkta kayık ya da daire biçiminde açılan, unlu su sürülüp tırnaklanarak çok sıcak fırında pişirilen coğrafi işaretli Şereflikoçhisar pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Şereflikoçhisar tahinli pidesi, Ankara'nın Tuz Gölü kıyısındaki Şereflikoçhisar ilçesinin geçmişi eskiye dayanan pidesidir. Şereflikoçhisar Belediyesi'nin başvurusuyla 10 Aralık 2021'de 971 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre hamurun hazırlanması ve pişirilmesi ustalık ister. Pide 30-35 santimlik kayık ya da 15-20 santimlik daire biçiminde yapılır; pişmiş hali yaklaşık 300 gramdır ve sıcak da soğuk da yenir.
Hamur un, biraz şeker, tuz, maya ve oda sıcaklığındaki suyla kulak memesi kıvamında yoğrulur, kısa kısa dinlendirilir ve her gün taze yapılır. İnce bir yufka gibi açılan hamura tahin ve margarin karışımı iyice yayılır. Rulo yapılan hamur tahini çeksin diye on dakika bekletilir. Ardından avuçla birkaç kez döndürülerek açılır ve üzerine ince kepek serpilmiş tezgâhta bir bir buçuk santim kalınlığa getirilir.
Pidenin üzerine, ustaların her gün kaynar suyla hazırladığı unlu su sürülür. Parmak uçlarıyla bastırılarak verilen şekle yörede tırnaklama denir. İsteyen susam serper. Pide 250 derecelik fırında sekiz on dakikada pişer.
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 150 g özel amaçlı buğday unu
- 3 g tuz
- 3 g toz şeker
- 1,4 g maya
- 100 g su (oda sıcaklığında, 21-22 °C)
- 100 g tahin
- 25 g margarin (oda sıcaklığında)
- 10 g ince kepek (açmak için)
- 10 g unlu su (1 tatlı kaşığı un, 2 yemek kaşığı soğuk suyla çırpılıp biraz kaynar suyla açılır)
- Üzeri için susam (isteğe bağlı)
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, şekeri, tuzu, mayayı ve oda sıcaklığındaki suyu karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar elle yoğurun; 15 dakika dinlendirin.
- Hamuru mermer tezgâha alın, altına un serpip yuvarlayarak beze yapın ve 10 dakika dinlendirin.
- Bezeyi ince bir yufka halinde açın. Tahinle oda sıcaklığındaki margarini karıştırıp yufkanın her yerine iyice yayın.
- Yufkayı rulo yapın ve tahinli harcı çekmesi için 10 dakika bekletin.
- Ruloyu avuçlarınızla 3-4 kez dairesel hareketlerle açın, 2 dakika dinlendirin.
- Tezgâha ince kepek serpin ve hamuru elle 1-1,5 cm kalınlığında, 30-35 cm'lik kayık ya da 15-20 cm çapında daire biçiminde açın.
- Üzerine fırçayla unlu su sürün, parmak uçlarınızla bastırarak tırnaklayın; isterseniz susam serpin.
- Önceden 250 °C'ye ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. Sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Rulo yapılan hamuru tahini çeksin diye bekletmeyi atlamayın; katlar böyle oluşur. Kepek hamurun tezgâha yapışmasını önler ve pidenin altına hafif bir dokular verir. Fırın çok sıcak olmalı; pide kısa sürede pişmeli ki içi kurumasın.
Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
- Ayran
Soru & Cevap
Şereflikoçhisar tahinli pidesi nasıl görünür?
30-35 cm'lik kayık ya da 15-20 cm çapında daire biçimindedir; pişmiş hali yaklaşık 300 gramdır.
Tırnaklama ne demek?
Unlu su sürülen pide hamuruna parmak uçlarıyla bastırılarak şekil verilmesine Şereflikoçhisar'da tırnaklama denir.
Hamur neden kepekle açılır?
Tescil belgesine göre pide, üzerine ince kepek serpilen tezgâhta açılır; kepek hamurun yapışmasını önler.
Tahinli pide ne kadar pişer?
Önceden 250 °C'ye ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişer.
Yarım tahinli pide kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yarım pide) yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!