Seydişehir Leblebisi
Seydişehir nohudunun odun ateşinde bakır tavada aylara yayılan birkaç tavlama, dinlendirme ve kabuk ayırma aşamasından geçirilerek yapıldığı, parlak, koyu sarı ve kahverengi benekli leblebi.
Tarihçe & Hikaye
Seydişehir leblebisi, Seydişehir Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanır ve Seydişehir'in hem mutfağında hem ekonomisinde önemli bir yeri vardır. Kabuğu çıkarılarak piştiği için yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır; rengi koyu sarı, üzeri kahverengi beneklidir. Üretimde tercihen ilçede yetişen, 8-9 mm boyunda, iri ve dolgun nohut kullanılır; 7 mm'den küçük kırık tanelerden kırık leblebi yapılır.
Belgede anlatılan üretim haftalar sürer. Elenip ayıklanan nohutlar odun ateşiyle 140 °C'ye ısıtılan bakır tavada 5-7 dakika kavrulur, ardından tahtalara serilip yarı gölgede 15 gün dinlendirilir ve üç günde bir karıştırılır. Aynı tavlama bir kez daha yapılır ve nohut 15 gün daha dinlenir. Sonra az suyla on beş dakika nemlendirilir, kabukları şişince elenip çuvallarda bir gün bekletilir. 110 °C'deki tırtıklı bakır tavada tahta tokmakla on dakika çevrilerek kabukları ayrılır. Kabuksuz nohutlar serin ve güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün daha dinlendirilir, son olarak 140 °C'de 15-20 dakika kavrulup kahverengi beneklerini alır. Belgeye göre her 3 kg leblebi için 4-4,5 kg nohut gerekir; bitmiş leblebi hava almayan ambalajda altı ay saklanır.
Aşağıdaki ölçüler belgedeki verim oranına göre 1 kg leblebi için öneridir; kalori 40 gramlık bir avuç içindir.
Seydişehir Leblebisi Tarifi
Malzemeler
- 1,4 kg iri, dolgun nohut (yaklaşık 1 kg leblebi verir)
- yaklaşık 90 ml su (nemlendirmek için; 45-50 kg nohuda 3 litre oranı)
Seydişehir Leblebisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohutları 8-9 mm'lik elekle eleyin, taş ve yabancı maddeleri ayıklayın.
- Odun ateşiyle 140 °C'ye ısıtılan bakır tavada 5-7 dakika kavurun; tahtaya 2 cm kalınlıkta serip yarı gölgede 18-20 °C'de 15 gün, üç günde bir karıştırarak dinlendirin. Bu tavlama ve dinlendirmeyi bir kez daha tekrarlayın.
- Nohutları az suyla 15 dakika nemlendirin, kabukları şişince eleyip çuvalda bir gün bekletin.
- 110 °C'deki tırtıklı bakır tavada tahta tokmakla 10 dakika çevirerek kabuklarını ayırın; nohutları kırmamaya dikkat edin.
- Kabuksuz nohutları serin, güneş görmeyen yerde 15-20 gün dinlendirin; 140 °C'de 15-20 dakika kavurup kahverengi benekler oluşunca alın ve hava almayan ambalajda saklayın.
Püf Noktası
Dinlendirme aşamalarını kısaltmayın; belgeye göre tavlama süreleri ve aralarındaki bekleyiş leblebinin rengini ve gevrekliğini belirler, ayarı ustalık ister.
Seydişehir Leblebisi Yanına Ne Gider?
- Kuru üzüm
- Demli çay
Soru & Cevap
Seydişehir leblebisi neden parlaktır?
Belgeye göre kabukları çıkarılarak piştiği için yüzeyi pürüzsüz ve parlak olur; rengi koyu sarı, üzeri kahverengi beneklidir.
Leblebi kaç kez kavrulur?
Nohut önce iki kez tavlanıp her seferinde 15 gün dinlendirilir, kabuğu ayrıldıktan sonra son kez 15-20 dakika kavrulur.
Kırık leblebi nedir?
Üretim sırasında parçalanan, 7 mm'den küçük tanelerden elde edilen leblebidir.
Seydişehir leblebisi ne kadar saklanır?
Hava almayan ambalajlarda altı ay muhafaza edilebilir.
Bir avuç Seydişehir leblebisi kaç kalori?
40 gramlık bir avuç yaklaşık 145 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!