Siirt Arap Dolması
Haşlanıp yumuşatılan kuru patlıcan ve kuru biberlerin pirinçli, salçalı, baharatlı harçla doldurulup tane sumak suyuyla ekşitilerek pişirildiği Siirt kuru dolması.
Tarihçe & Hikaye
Arap dolması, Siirt'te çok sık yapıldığı için Siirt dolması diye de anılan ekşili bir kuru dolmadır. Kuru patlıcan ve kuru biberler pirinçli harçla doldurulur; harç kıymalı ya da zeytinyağlı olabilir, isteğe göre asma yaprağı da sarılır. Dolmaya ekşiliğini, tane sumağın sıcak suda bekletilmesiyle elde edilen sumaklı su verir.
Kuru patlıcan ve biberler kaynar suda beş altı dakika haşlanıp yumuşayınca süzülür. Tane sumak küçük bir süzgece konup üzerine sıcak su dökülür ve ekşisini suya salması beklenir. Yıkanmış pirinç, ince doğranmış soğan, küçük doğranmış yeşil biber, püre hâline getirilmiş domates ve kıyılmış maydanoz bir kapta birleştirilir; salçalar, tuz, karabiber, pul biber, kuru nane ve zeytinyağı eklenip karıştırılır.
Kuru sebzeler bu harçla doldurulup tencereye dizilir. Üzerine sumaklı su ve yeterince kaynar su eklenip kısık ateşte pirinç pişene kadar pişirilir. Bazı evlerde tencerenin dibine kuzu kaburga ya da gerdan dizilir, sarımsak ve asma yaprağı sarmalarıyla zenginleştirilir; dolma sarımsaklı yoğurtla da yenir. Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Siirt Arap Dolması Tarifi
Malzemeler
- 10-12 adet kuru patlıcan
- 10-12 adet kuru biber
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- yarım demet maydanoz
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
- yarım çay bardağı tane sumak
- birer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
- 2 çay bardağı sıcak su ve yeterince kaynar su su
Siirt Arap Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda beş altı dakika haşlayın; yumuşayıp şişince süzüp bekletin.
- Tane sumağı küçük bir süzgece koyup üzerine iki çay bardağı sıcak su dökün ve ekşisini suya salması için bekletin.
- Yıkanmış pirinci, ince doğranmış soğanı, küçük doğranmış biberi, püre hâline getirilmiş domatesi ve kıyılmış maydanozu bir kapta birleştirin.
- Salçaları, baharatları ve zeytinyağını ekleyip harcı iyice karıştırın.
- Kuru sebzeleri harçla doldurup tencereye dizin.
- Sumaklı suyu ve dolmaların üzerini geçecek kadar kaynar suyu ekleyin; kısık ateşte pirinç pişene kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kuru sebzeleri fazla haşlamayın; yırtılırlar. Tane sumak kullanın, toz sumak suyu bulandırır. Harcı ağzına kadar doldurmayın; pirinç pişerken şişer.
Siirt Arap Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Arap dolması nedir?
Kuru patlıcan ve kuru biberlerin pirinçli harçla doldurulup tane sumak suyuyla ekşitilerek pişirildiği Siirt kuru dolmasıdır.
Neden Siirt dolması da denir?
Siirt'te çok sık yapıldığı için bu adla da anılır.
Ekşiliğini ne verir?
Sıcak suda bekletilen tane sumaktan elde edilen sumaklı su.
Etli yapılır mı?
Evet; harç kıymalı yapılabilir ya da tencerenin dibine kuzu kaburga dizilir.
Bir porsiyon Arap dolması kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!