Siirt Ayranlı Yarması
Bol suda hamurlaşana dek pişirilen buğday yarmasının tabağa ortası boş yayılıp, ılık suda eritilmiş kurutulmuş ayranın kızgın yağ, nane ve kırmızıbiberle bu boşluğa döküldüğü Siirt kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Siirt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı derlemesine göre ayranlı yarma, kışın yenen ve yörede şişe şirten diye de anılan bir yemektir: hamurlaşana dek pişirilen buğday yarması, kurutulmuş ayranın suda eritilmesiyle hazırlanan, kızgın yağlı ve naneli bir sosla yenir.
Tarifte mahalle dibeklerinde dövülerek kabuğu çıkarılan buğday değirmende öğütülüp yarma hâline getirilir ve bol suda hamurlaşana dek pişirilir. Pişen yarma derin tabaklara ortası boş bırakılarak yayılır.
Yazın torbalarda süzülüp topak hâlinde kurutulan ayran, yörede incene denen dibi pürüzlü toprak tencerede ılık suyla elle sürtülerek eritilir. Sıvılaşan ayrana bol kızgın yağ, nane ve kırmızıbiber katılır ve yarma tabağının ortasındaki boşluğa dökülür; yarma kenardan başlanarak yenir. Kaynakta ölçü verilmediği için yarma, kurut ve yağ miktarları öneridir. Kalori dört porsiyon için verildi.
Siirt Ayranlı Yarması Tarifi
Malzemeler
- 300 g buğday yarması (öneri)
- bol su (yarma için)
- ~100 g kurutulmuş ayran (kurut; öneri)
- ~500 ml ılık su (kurutu eritmek için; öneri)
- ~60 g tereyağı (kızgın yağ; öneri)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (öneri)
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber (öneri)
- az tuz
Siirt Ayranlı Yarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğday yarmasını bol suda hamurlaşana dek pişirin.
- Pişen yarmayı derin tabaklara, ortası boş kalacak biçimde yayın.
- Kurutulmuş ayranı ılık suda, pürüzlü bir kapta elle sürterek eritin.
- Eriyen ayrana kızgın yağ, nane ve kırmızıbiber katın.
- Ayranı tabağın ortasındaki boşluğa döküp yarmayı kenardan başlayarak yiyin.
Püf Noktası
Kurutu ılık suda sabırla sürterek eritin; topak kalmayan ayran yarmaya pürüzsüz bir sos olur.
Siirt Ayranlı Yarması Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Şişe şirten nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre ayranlı yarmanın Siirt'teki diğer adıdır.
Kurutulmuş ayran nasıl eritilir?
Yörede incene denen dibi pürüzlü toprak tencerede ılık suyla elle sürtülerek.
Ayranlı yarma nasıl sunulur?
Yarma derin tabağa ortası boş yayılır, kızgın yağlı ve naneli ayran ortadaki boşluğa dökülür.
Ayranlı yarma nasıl yenir?
Derlemeye göre tabağın kıyısından başlanarak yenir.
Bir porsiyon Siirt ayranlı yarması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!