Siirt Bumbarı
İyice temizlenmiş kalın bağırsağın ıslak pirinç, elle doğranmış et, maydanoz ve karabiberle doldurulup iki ucu dikildiği, şişle delinip kazanda bir buçuk saat haşlanan Siirt bumbarı.
Tarihçe & Hikaye
Siirt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı derlemesine göre bumbar ya da yöredeki adıyla cokat, temizlenmiş kalın bağırsağın pirinçli ve etli harçla doldurulup suda haşlandığı bir yemektir; derlemeye göre yöredeki Cıgor (çık gör) bayramının özel yemeğidir.
Tarifte önceden temizlenip tuzlanarak kurutulmuş ya da taze olarak özenle temizlenmiş kalın bağırsakların bir ucu dikilerek kapatılır. Elle ince doğranmış et, yıkanmış ıslak pirinç, maydanoz ve karabiber karıştırılarak bağırsağın içine doldurulur ve bağırsak 30-40 cm uzunluğa gelince öbür ucu da dikilir.
Bağırsağın havasını alması için şişle birkaç yerinden delik açılır ve bumbarlar kazanda ılık suya bırakılır; bir buçuk saat kadar kaynatılarak pişirilir. Dolgunlaşan bumbarlar ateşten alınır, geniş bir kaba konup üstü bezle örtülerek yirmi dakika dinlendirilir ve servis edilir. Bağırsak birkaç kez bol suyla, içi dışı çevrilerek iyice temizlenmeli ve bumbar tam pişirilmelidir. Kaynakta ölçü verilmediği için malzeme miktarları öneridir; kalori altı porsiyon için verildi.
Siirt Bumbarı Tarifi
Malzemeler
- ~400 g kalın bağırsak (iyice temizlenmiş; öneri)
- 250 g pirinç (yıkanmış, ıslak; öneri)
- 300 g et (elle ince doğranmış; öneri)
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- yeteri kadar tuz
Siirt Bumbarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bağırsakları bol suyla, içini dışına çevirerek defalarca iyice temizleyin ve bir ucunu dikin.
- Islak pirinç, doğranmış et, maydanoz, karabiber ve tuzu karıştırıp bağırsağa doldurun.
- 30-40 cm uzunluğa gelince öbür ucunu da dikin, şişle birkaç yerinden delin.
- Kazanda ılık suya bırakıp bir buçuk saat kadar kaynatın.
- Dolgunlaşan bumbarları örtülü bir kapta yirmi dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Harcı bağırsağa sıkıştırmadan doldurun; pirinç pişerken şişer, şişle açılan delikler de bağırsağın havasını alır.
Siirt Bumbarı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Cokat nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre bumbarın Siirt'teki yerel adıdır.
Bumbarın içine ne konur?
Yıkanmış ıslak pirinç, karabiber, maydanoz ve elle ince doğranmış et.
Bumbar neden şişle delinir?
Derlemeye göre bağırsağın havasını alması için; böylece haşlanırken dolgun ve düzgün kalır.
Bumbar ne kadar pişer?
Kazanda ılık suya bırakılıp bir buçuk saat kadar kaynatılır, sonra örtülerek yirmi dakika dinlendirilir.
Bir porsiyon Siirt bumbarı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!