Siirt Büryan Kebabı
Kuzu ya da keçi etinin üç metrelik, ateş tuğlası örülü kuyuda közün üstünde asılı ve dumansız pişirildiği, tartılarak pide üzerinde doğranıp taş fırında ısıtılan Siirt kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Siirt Büryan Kebabı, Siirt Valiliği İl Özel İdare Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle, 27 Temmuz 2003'ten geçerli olmak üzere tescil edilmiştir. Tescile göre kuzu ya da keçi eti, üç metre derinliğinde, 80 cm çapında, çevresi ateş tuğlasıyla örülmüş bir kuyuda odun yakılarak elde edilen közün üzerinde, kemikli ve kemiksiz parçalar hâlinde, duman olmadan pişirilir; büryan servis öncesi odun ateşli taş fırında ısıtılır. Siirt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, perive diye de anılan büryanı perde pilavıyla birlikte ilin en önemli yemekleri arasında sayar ve genellikle yazın yendiğini belirtir.
Tescildeki yöntemde kuyuda odun yakılıp ateş köz hâline getirilir. Yarım kuzu gövdesinin but ve kolu ayrılır, leğen kemiği bırakılarak öbür kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler kuyuya sığacak büyüklükte kulplu bir kazana konup su eklenir ve kazan közün üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çember biçimli bir demire takılı çengellere leğen kemiğinden asılır; on on beş yarım gövde kuyuya, duvarlara değmeden havada kalacak biçimde sarkıtılır ve kuyunun ağzı metal kapakla kapatılıp kenarları külle sıvanır. Pişerken etin yağı kazana damladığından kuyuda duman oluşmaz ve et daha lezzetli pişer.
Kemiksiz etler ortalama iki iki buçuk saatte pişer; kuyudan çıkarılıp tezgâhın üstüne asılır, istenen miktar bıçakla kesilip tartılır ve pide ekmeğinin üzerinde kuşbaşı büyüklüğünde doğranıp tuzlanır, taş fırında ısıtılarak sunulur. Kemikli etlerin bulunduğu kazan üç üç buçuk saat sonra çıkarılır; bu etler de tartılıp pide üzerinde tuzlanır ve fırında ısıtılır. Büryan kuyu gerektirdiği için evde yapılamaz; kalori, pişmiş ağırlığı yaklaşık 200 g olan bir porsiyon et ile 80 g pide için verildi.
Siirt Büryan Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 porsiyon kuzu ya da keçi eti (çiğ ~280 g, pişmiş ~200 g; yağının bir kısmı kazana damlar)
- ~80 g pide ekmeği (öneri)
- yeteri kadar tuz
Siirt Büryan Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyuda odun yakıp ateşi köz hâline getirin.
- Yarım kuzunun but ve kolunu ayırın, leğen kemiğini bırakıp öbür kemiklerden sıyırın; kemikli etleri sulu kulplu kazanla közün üzerine koyun.
- Kemiksiz etleri leğen kemiğinden çengellere asıp duvarlara değmeden kuyuya sarkıtın, kuyuyu metal kapakla kapatıp kenarlarını külle sıvayın.
- Kemiksiz etleri iki iki buçuk, kemikli etleri üç üç buçuk saat pişirip çıkarın.
- İstenen miktarı kesip tartın, pide üzerinde doğrayıp tuzlayın ve taş fırında ısıtarak servis edin.
Püf Noktası
Kuyu kapağının kenarlarını külle iyice sıvayın; tescile göre kapalı kuyuda etin yağı kazana damlar ve et dumansız pişer.
Siirt Büryan Kebabı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Soğan
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Büryan kebabı nasıl pişirilir?
Tescile göre üç metre derinliğindeki ateş tuğlası örülü kuyuda, közün üstünde asılı olarak ve dumansız ortamda pişirilir.
Büryanda hangi et kullanılır?
Kuzu ya da keçi eti; kemikli ve kemiksiz olarak ayrı ayrı pişirilir.
Büryan neden dumansız pişer?
Etin yağı kuyunun dibindeki sulu kazana damladığı için kuyuda duman oluşmaz.
Büryan nasıl servis edilir?
Tartılıp pide ekmeğinin üzerinde doğranır, tuzlanır ve odun ateşli taş fırında ısıtılarak sunulur.
Bir porsiyon Siirt büryan kebabı kaç kalori?
Yaklaşık 200 g pişmiş et ve 80 g pideden oluşan bir porsiyon 775 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!