Siirt İçli Köftesi
Kitellik ince bulgurdan açılan yayvan, üstü kubbeli kabuğun içine kuzu kıyması, haşlanmış pirinç, soğan ve reyhanla yapılan çiğ harcın konduğu, suda haşlanıp tereyağlı pul biber sosuyla sunulan Siirt kiteli.
Tarihçe & Hikaye
Siirt İçli Köftesi ya da Siirt Kiteli, 17 Nisan 2024'te Siirt İl Tarım ve Orman Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre ince köftelik bulgur, tuz ve ılık suyla hazırlanan, yayvan ve üstü kubbe biçimli bir dış katmanın içine kuzunun döş ya da kaburgasından çekilmiş kıyma, haşlanmış pirinç, soğan, reyhan ya da maydanoz, tereyağı ve baharatla yapılan harç konur; köfte suda haşlanıp biberli sosla sunulur. Ayırt edici yanları biçimi, harçta haşlanmış pirinç, reyhan ve reyhan tozu kullanılması ve harcın pişirilmeden konmasıdır. Siirt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yörede kitel denen bu ağır köftenin yanında genellikle ekşi sebzeli çorbalar ya da bamya bulunduğunu, bunların başında pırtike denen ıspanak çorbasının geldiğini belirtir.
Tescildeki tarifte bir kilo kitellik ince bulgur geniş bir kaba alınır, ıslatacak kadar 30-40 °C su gezdirilip ağzı kapatılır ve yarım saat şişmeye bırakılır. Bu bulgur, Siirt'te yetişen makarnalık buğdayın kaynatılmadan ya da az pişirilip kabuğu soyularak öğütülmesiyle elde edilir; öbür ince bulgurlardan daha incedir ve nişastası hamurun kolay yapışıp dağılmamasını sağlar. Harç için önce 180 g pirinç haşlanıp soğutulur; harç çiğ konacağı için 550-600 g soğan çok ince doğranır, 750 g kuzu kıymasına 100 g tereyağı, 100 g reyhan ya da maydanoz, 12 g toz reyhan, 6 g pul biber, 3 g karabiber ve 32 g tuzla iyice yoğrulur; en son pirinç katılıp harç dinlendirilir.
Şişen bulgur ıslak ellerle on beş yirmi dakika özleşene dek yoğrulur ve yaklaşık 70 gramlık bezelere bölünür; ele sert tane gelmiyorsa kıvam tamamdır. Yağlı elde beze başparmakla oyulup kenarlardan döndürülerek inceltilir, içine yaklaşık 50 g harç konur, ağzı büzülerek kapatılır, havası bastırılarak alınır ve döndürüp bastırarak yayvan biçimi verilir. Köfteler tuzlu kaynar suya bırakılıp yüzeye çıkana dek on on beş dakika haşlanır, dibine yapışmasın diye arada kevgirle karıştırılır ve süzülür. Tavada 60 g tereyağı eritilip 10 g pul biber kızdırılır, sos sıcak köftelerin üzerine dökülür. Tarif otuz beş kadar köfte verir; kalori yaklaşık üç köftelik bir porsiyon için verildi.
Siirt İçli Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kitellik ince bulgur
- ıslatacak kadar ılık su (30-40 °C)
- 38 g tuz (hamura 6 g, harca 32 g)
- 750 g kuzu döş ya da kaburga kıyması
- 160 g tereyağı (harca 100 g, sosa 60 g)
- 180 g haşlanmış pirinç (çiğ ~60 g)
- 550-600 g kuru soğan (çok ince doğranmış)
- 100 g reyhan ya da maydanoz
- 12 g toz reyhan
- 16 g pul biber (harca 6 g, sosa 10 g)
- 3 g karabiber
Siirt İçli Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kitellik ince bulguru ıslatacak kadar ılık suyla örtüp yarım saat şişirin.
- Pirinci haşlayıp soğutun; çok ince doğranmış soğanı kıyma, tereyağı, reyhan, baharat ve tuzla yoğurup pirinci katın, harcı dinlendirin.
- Bulguru ıslak ellerle özleşene dek yoğurup 70 gramlık bezelere bölün.
- Bezeleri oyup inceltin, 50 gram kadar çiğ harç koyup ağzını kapatın, havasını alıp yayvan biçim verin.
- Tuzlu kaynar suda yüzeye çıkana dek 10-15 dakika haşlayıp süzün, tereyağında kızdırılmış pul biberli sosla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamurun kıvamını parmaklarınız arasında ezerek deneyin; tescile göre ele sert bulgur tanesi gelmiyorsa hamur hazırdır.
Siirt İçli Köftesi Yanına Ne Gider?
- Siirt pırtike çorbası
- Ayran
Soru & Cevap
Kitel nedir?
Siirt'te içli köfteye verilen addır; tescil adı Siirt İçli Köftesi / Siirt Kiteli'dir.
Siirt içli köftesini ayıran nedir?
Tescile göre yayvan ve üstü kubbe biçimi, harçta haşlanmış pirinç, reyhan ve reyhan tozu kullanılması ve harcın pişirilmeden konması.
Köfteler nasıl pişirilir?
Tuzlu kaynar suda yüzeye çıkana dek on on beş dakika haşlanır, sonra süzülür.
Kitel neyle yenir?
Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber dökülür; Müdürlüğe göre yanında genellikle pırtike denen ıspanak çorbası içilir.
Bir porsiyon Siirt içli köftesi kaç kalori?
Yaklaşık üç köftelik bir porsiyon 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!