Siirt Perde Pilavı
Yumurtalı hamurla kaplanıp dibine badem dizilen tencerede, tavuk, ciğer ve bademli iç pilavın kat kat yerleştirilip hamurla kapatıldığı, fırında kızartılıp ters çevrilerek sunulan Siirt misafir yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Siirt Perde Pilavı, 15 Temmuz 2004'te Siirt İl Özel İdaresi adına coğrafi işaretle tescil edilmiştir; tescil belgesinin metni taranmış olduğundan okunamadı, tarif Kültür Portalı ve Siirt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nden aktarıldı. Müdürlük perde pilavını fes biçimli bakır tencerelerde pişen ve Siirt'te konuğa sunulan yemeklerin en ünlüsü olarak anlatır: süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamur tencereye yufka gibi sıvanır, üzerine badem içiyle desenler yapılır; önceden kızartılmış keklik ya da tavuk eti, et suyunda hafifçe pişen pirinç, baharat, badem ve çam fıstığıyla birlikte bu hamurun içine yerleştirilir.
Tencerenin ağzı da hamurla kapatılır. Müdürlüğün aktardığına göre pilav eskiden kor ateşin üzerinde döndürülerek pişirilirdi, bugün fırında pişirilir; pişince geniş bir tepsiye ters çevrilerek boşaltılır, börek gibi kızaran hamur kabuk yarılarak servis yapılır. Kültür Portalı'ndaki tarifte hamur için altı yumurta, eritilmemiş 100 g margarin, iki kaşık zeytinyağı, bir kahve fincanı tavuk suyu ve tuz karıştırılır, kıvam tutana dek un eklenir; hamur biri büyük biri küçük iki bezeye ayrılıp on dakika dinlendirilir.
İç için bir buçuk kilo tavuk haşlanıp kemiklerinden ayrılır ve tavada ya da ızgarada kızartılır; 750 g pirinç tuzlu suda yirmi dakika ıslatılır, 150 g badem haşlanıp kabuğu soyulur, 250 g tavuk ciğeri kuşbaşı doğranıp haşlanır. Pirinç rengini değiştirmeden tereyağında kavrulup iç pilav gibi pişirilir, kaynarken bademler, pişmeye yakın ciğer eklenir; demlenen pilava karabiber ve tarçın serpilir. Katı yağla iyice yağlanan tencerenin dibine badem dizilir, büyük beze açılıp kenarlardan sarkacak biçimde tencereye döşenir; pilav ve tavuk kat kat yerleştirilir, küçük beze açılıp kapak gibi örtülür ve hava almayacak biçimde kapatılır. Üstü yağlanan perde pilavı 180 °C fırında kızarana dek pişirilir ve ters çevrilerek sunulur. Kültür Portalı hamurun bir santim kalınlığında açılmasını ister; Müdürlüğün porsiyonluk tarifi hamurun fazla kalın açılmamasını önerir. Tereyağı ve un miktarları öneridir; kalori on iki porsiyon için verildi.
Siirt Perde Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg tavuk (bütün, ~1,5 kg; eti ~800 g)
- 750 g pirinç
- 150 g badem içi (haşlanıp soyulmuş)
- 250 g tavuk ciğeri (besin için ciğer değerleri)
- ~60 g tereyağı (pilav için; öneri)
- ~30 g katı yağ (tencereyi yağlamak için; öneri)
- yeteri kadar tuz
- yeteri kadar karabiber
- yeteri kadar tarçın
- 6 adet yumurta (hamur için)
- 100 g margarin (hamur için)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur için)
- 1 kahve fincanı tavuk suyu (hamur için)
- ~700 g un (alabildiği kadar; öneri ~700 g)
Siirt Perde Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, margarin, zeytinyağı, tavuk suyu ve tuzu karıştırıp kıvam tutana dek un ekleyin; biri büyük biri küçük iki beze yapıp on dakika dinlendirin.
- Tavuğu haşlayıp kemiklerinden ayırın ve kızartın; ciğeri doğrayıp haşlayın, bademleri haşlayıp soyun.
- Islatılan pirinci tereyağında kavurup iç pilav gibi pişirin; kaynarken bademleri, pişmeye yakın ciğeri ekleyin, karabiber ve tarçın serpin.
- Yağlanmış tencerenin dibine badem dizin, büyük bezeyi açıp kenarlardan sarkacak gibi döşeyin; pilav ve tavuğu kat kat yerleştirip küçük bezeyle kapatın.
- Üstünü yağlayıp 180 °C fırında kızarana dek pişirin, ters çevirip hamur kabuğu yararak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru tencerenin kenarlarından sarkıtın ve kapağı yapıştırarak hava almayacak gibi kapatın; böylece pilav kendi buharında demlenir, hamur börek gibi kızarır.
Siirt Perde Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Siirt perde pilavı nedir?
Hamur kaplı bir tencerede tavuk, badem ve baharatlı pirincin birlikte fırınlandığı, ters çevrilip hamur kabuğu yarılarak sunulan Siirt misafir yemeğidir.
Perde pilavında hangi et kullanılır?
Müdürlüğe göre önceden kızartılmış keklik ya da tavuk eti; Kültür Portalı'ndaki tarifte haşlanıp kızartılan tavuk ve tavuk ciğeri.
Tencerenin dibine neden badem dizilir?
Pilav ters çevrildiğinde bademler hamur kabuğunun üstünde desen oluşturur; Müdürlük hamurun badem içiyle süslendiğini belirtir.
Perde pilavı nasıl pişirilir?
Eskiden kor ateş üzerinde döndürülerek pişirilirdi; bugün 180 °C fırında hamur kızarana dek pişirilip ters çevrilerek sunulur.
Bir porsiyon Siirt perde pilavı kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 790 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!