Siirt Pırtike Çorbası
Yağda kavrulan soğan, salça, ıspanak ve pirincin kaynar suyla pişirilip ılık suda bekletilmiş tane sumağın süzülmüş suyuyla ekşitildiği, kitelle içilen Siirt ıspanak çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Siirt Pırtike Çorbası, 6 Şubat 2026'da Siirt İl Tarım ve Orman Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre ıspanak, soğan, pirinç, salça ve ayçiçek yağıyla hazırlanıp tane sumak suyuyla ekşitilen, sıcak içilen ve genellikle kışın yapılan bir çorbadır. Belgeye göre pırtike adı Arapçada sebze çorbası anlamına gelir. Çorba Siirt'te kitel, yani içli köfteyle birlikte içilir; Siirt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de bu ağır köftenin yanında en çok pırtike denen ıspanak çorbasının bulunduğunu belirtir.
Tescildeki altı kişilik tarifte 250 g tane sumak, kırmızı rengini ve ekşiliğini suya bırakması için 300 ml ılık suda yarım saat bekletilir. Bir kilo ıspanak karbonatlı ve sirkeli sudan geçirilerek temizlenir ve bir buçuk santim genişliğinde doğranır. 200-250 g küp doğranmış kuru soğan 50 ml ayçiçek yağında pembeleşene dek kavrulur, 50 g domates salçası eklenip bir iki dakika daha kavrulur.
Ispanak, 50 g pirinç, 15 g tuz, beşer gram karabiber ve pul biber tencereye eklenir ve ıspanaklar suyunu salana dek kavrulur. Üzerine bir litre kaynar su dökülüp on dakika kaynatılır; ıslatılan sumak süzülür, suyu çorbaya katılır ve çorba yirmi dakika daha pişirilir. Hazır olan pırtike on beş dakika dinlendirilip sıcak servis edilir. Müdürlüğün sitesindeki ev tarifinde de bir kilo ıspanağa yarım çay bardağı pirinç ve bir kâse sumak kullanılır. Sumağın yalnız suyu çorbaya geçtiğinden sumak hesaba katılmadı; kalori altı kâse için verildi.
Siirt Pırtike Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ıspanak
- 50 g pirinç
- 50 ml ayçiçek yağı
- 200-250 g kuru soğan (küp doğranmış)
- 250 g tane sumak (yalnız suyu kullanılır)
- 50 g domates salçası
- 15 g tuz
- 5 g karabiber
- 5 g pul biber
- 1,3 litre su (çorba için 1 l, sumak için 300 ml)
Siirt Pırtike Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tane sumağı 300 ml ılık suda yarım saat bekletin; ıspanağı temizleyip bir buçuk santim genişliğinde doğrayın.
- Soğanı yağda pembeleşene dek kavurun, salçayı ekleyip bir iki dakika daha kavurun.
- Ispanak, pirinç, tuz ve baharatları ekleyip ıspanak suyunu salana dek kavurun.
- Bir litre kaynar suyu dökün, on dakika kaynatın; sumağı süzüp suyunu çorbaya katın ve yirmi dakika daha pişirin.
- On beş dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sumağı süzüp yalnız suyunu katın; tescile göre ılık suda bekleyen tane sumak çorbaya hem ekşiliğini hem kırmızı rengini verir.
Siirt Pırtike Çorbası Yanına Ne Gider?
- Siirt içli köftesi
- Ekmek
Soru & Cevap
Pırtike ne demek?
Tescile göre adı Arapçada sebze çorbası anlamına gelir.
Pırtikeye ekşiliği ne verir?
Ilık suda yarım saat bekletilen tane sumağın süzülmüş suyu; sumak çorbaya kırmızı renk de verir.
Pırtike neyle içilir?
Siirt'te kitel denen içli köfteyle birlikte, genellikle kışın.
Ispanak nasıl temizlenir?
Tescile göre karbonatlı ve sirkeli sudan geçirilir, sonra bir buçuk santim genişliğinde doğranır.
Bir kâse Siirt pırtike çorbası kaç kalori?
Altı kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!