Sıkma
Sacda pişen ince bazlamaların içi tereyağıyla yağlanıp çökelekli, patatesli, soğanlı harçla sıkıca sarıldığı, Yörük kökenli Adana-Mersin kahvaltılığı.
Tarihçe & Hikaye
Sıkma, Mersin ve Adana yöresine özgü, Yörük kökenli bir kahvaltı yiyeceğidir. Sacda pişirilen ince bazlamaların içine peynirli ya da çökelekli bir harç yayılır, sonra bazlama yuvarlanıp sıkılarak sarılır; adı da bu sıkıştırma işinden gelir. Geleneksel olarak ekmek pişirme işi bittikten sonra yapılır.
İç harç sade bir köy malzemesidir: çökelek ya da peynir, haşlanmış patates ve ince doğranmış soğan harmanlanır; maydanoz, taze soğan ve pul biber de sık eklenir. Bazlamalar sıcakken içleri tereyağıyla yağlanır, harç yayılır ve sıkıca sarılır. En çok peynirlisi tercih edilir. Adana İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de sıkmayı şehrin yiyecek ve içecekleri arasında sayar.
Sıkma sıcaklığını kaybetmeden, bir bardak çayla yenir; yanına ayran, domates ve salatalık da yakışır. Bazı ev tariflerinde hamura, suda ıslatılmış bayat ekmek de katılır.
Sizden Gelenler
Sıkma Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 4 su bardağı (yaklaşık 480 g) un
- Yaklaşık 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 g çökelek (ya da ufalanmış beyaz peynir)
- 2 orta boy haşlanmış patates
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı (bazlamaların içine sürmek için)
Püf Noktası
Pişen bazlamaları bir bezin arasında bekletin; yumuşak kalırlar ve sararken çatlamazlar. Tereyağını bazlamalar sıcakken sürün, harcı kenarlara taşırmadan yayıp sıkıca sarın. Çökelek ve peynir tuzlu olabileceği için harcın tuzunu en son, tadarak ayarlayın.
Nasıl Yapılır?
- Unu ve tuzu geniş bir kaba alın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp cereyan almayan bir yerde 20–30 dakika dinlendirin.
- İç harç için patatesleri haşlayıp ezin. Soğanı ince doğrayın; çiğ kullanabilir ya da az yağda yumuşatabilirsiniz. Çökeleği, patatesi, soğanı, maydanozu ve pul biberi harmanlayın; çökelek tuzluysa ek tuz koymayın.
- Hamuru 8 eşit bezeye bölün. Unlanmış tezgâhta her birini merdaneyle tabak büyüklüğünde, ince olarak açın.
- Sacı ya da geniş bir tavayı iyice ısıtın. Bazlamaları iki yüzü benek benek kızarana kadar pişirin; pişenleri üst üste bir bezin arasına alın.
- Bazlamalar sıcakken içlerine tereyağı sürün, harcı kenarlara taşırmadan yayın ve sıkıştırarak rulo halinde sarın.
- Sıkmaları soğutmadan, yanında çayla servis edin.
Sıkma Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
- Domates ve salatalık
- Patates salatası
Sıkça Sorulan Sorular
Sıkma adını nereden alır?
Sacda pişirilen bazlamaların içine harç konduktan sonra yuvarlanıp sıkılarak sarılmasından. Bu sıkıştırma işi yiyeceğe adını vermiştir.
Sıkmanın içine ne konur?
Geleneksel harç çökelek ya da peynir, haşlanmış patates ve ince doğranmış soğandan oluşur. Maydanoz, taze soğan ve pul biber sık eklenir; bazı tariflerde rendelenmiş kaşar da katılır.
Sıkma hangi yöreye ait?
Yörük kökenli olan sıkma, Mersin ve Adana yöresine özgü bir kahvaltı yiyeceğidir. Adana İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de onu şehrin yiyecekleri arasında sayar.
Sıkma dondurulabilir mi?
Evet. Artan sıkmalar kapaklı kaplara konarak derin dondurucuda saklanabilir.
Bir sıkma kaç kalori?
Bu tarifle bir sıkma yaklaşık 310 kcal'dir. Kalori, harçta kullanılan peynirin yağ oranına ve sürülen tereyağı miktarına göre değişir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!